Kan jeg koge ribben for lange?

Ja, det er muligt at koge ribben for længe. Mens ribbenene kan tage lang tid at koge, indtil de er møre, kan overkogning gøre dem tørre og seje. Den bedste måde at bestemme, hvornår ribben er færdigkogt, er at bruge et kødtermometer. Kog ribbenene, indtil de når en indre temperatur på 195-205°F (90-96°C). Ved denne temperatur vil kollagenet i ribbenene være nedbrudt, og ribbenene vil være møre.