Marsala er lavet af en række hvide og røde druer indfødte til Sicilien. Nero d'Avolo, en af ​​de røde sorter, er den eneste, der eksporteres som en bordvin i sin egen ret. Hvide druer bruges til at lave den traditionelle gyldne eller tawny Marsala, mens røde druer anvendes til fremstilling af den let-betragtet rubin Marsala. Vinen er beriget med cognac som konserveringsmiddel, en foranstaltning truffet i slutningen af ​​det 18. århundrede, da en iværksætter solgte den lokale vin til den britiske flåde som en erstatning for rom.
Produktion Marsala

Marsala begynder med vinproducenter producerer en hvid eller rød vin i den almindelige måde. I stedet for at blive lagret i en stål kar eller tæt lukkede tønder, er vinen holdes i et stort åbent fad. Under et beskyttende dække af gær og druemost og oxideres på en kontrolleret måde, ligesom sherry. Over tid vin flytter ved etaper fra den største og nyeste fad til de mindste og ældste, hvor vinen er aftappet. Denne proces skaber vine med en kompleks, nøddeagtig smag.
Tør vs Sød Marsala

Marsala er tilgængelig i tørre og søde versioner. Begge er fremstillet på samme måde, den eneste forskel er sødme af vinen går ind i den første tønde. Tør Marsala er lavet af en tør vin og søde Marsala er lavet af en sød vin med høj restsukker. Som drikke vin er tør Marsala normalt forbruges lidt afkølet som aperitif, enten før måltidet eller mellem de to første kurser. Søde Marsala er en dessertvin, indtages efter måltidet.
Kulinarisk Bruger

Både sød og tør Marsala er meget udbredt i madlavning. Den bedst kendte krydrede Marsala skålen er kylling eller kalvekød Marsala, hvor vinen bliver brugt til at lave en pan sauce. Efter kødet er pan-stegt, er Marsala omrøres i gryden til at opløse de brunet-on juice, reduceret til en tyk konsistens og færdige med smør eller fløde. Enten sød eller tør Marsala kan bruges, og begge har deres tilhængere. Sød Marsala bruges i sådanne klassiske italienske desserter som tiramisu og zabaglione.