Hvad forårsager den sure smag, når mælk omdannes til ostemasse?

Når mælk omdannes til ostemasse, gærer bakterierne i mælken (Lactobacillus) laktosen (mælkesukker), der er til stede i den, og omdanner den til mælkesyre. Denne mælkesyre er ansvarlig for den sure smag af ostemasse.