De involverede i gæring formere og vokse i en beholder med druer eller druesaft mikrober som indeholder meget lidt ilt. På grund af det lave ilt miljø, skal mikroberne reproducere anaerobt. Under anaerobe reproduktion, gær og bakterier forbruge den naturlige sukker i druerne, sammen med andre næringsstoffer som kvælstof og producere ethanol, det kemiske navn for alkohol i spiritus og vin.

Ordentlige forhold

Mikrober producere alkohol af druer ved at indtage sukker. Fordi ethanol, at mikrober producerer dræber mikrober over tid, kan de alle dø, før forbrugende alt sukkeret i druerne. Når dette sker, det efterlader en sukkerholdig, saftig rod i stedet for premium vin eller spiritus. Vin og spiritus beslutningstagere holde mikrober i live til at forbruge alt det sukker ved at holde druerne ved den rette temperatur under gæringen, ikke for varmt og ikke for koldt. Drue avlere skal også befæste jorden med de næringsstoffer, mikroberne har brug for at holde indtager sukker. Nogle gange druerne stadig ikke indeholder de næringsstoffer, der er nødvendige for mikroberne at vokse, og vin eller spiritus beslutningstagere skal befæste tønde druer og saft med disse næringsstoffer.
Gode og dårlige Mikrober

Ikke alle mikrober gære vin i en fordelagtig måde. For meget eller den forkerte slags bakterier eller gær vende druerne til eddike. Andre forureninger forårsager et modbydeligt smag eller kan forårsage sygdom eller allergi i drinker. Af denne grund, nogle vinproducenter og spiritus destillationsvirksomheden finde og tilføje deres egne typer af kunstigt dyrkede gær og mikrober til at fermentere deres druer at styre processen. Andre lade processen ske naturligt og derefter desinficere eller på anden måde at rense den færdige vin.
Pulling alkohol fra vin

Efter at have afsluttet gæringsprocessen, bliver den resulterende væske vin efter det er filtreret. Hvis vin er ikke det endelige mål, kan væsken blive en spiritus som cognac eller cognac gennem en proces kendt som destillation. I destillation, vinen opvarmes, indtil alkoholen fordamper fra. En maskine opsamler den alkohol, som afdampes fra væsken vin. Det fordampet alkohol samler i rør i sin gasform under destillation og holdes adskilt fra den flydende vin. Når adskilt, det køler og bliver en væske igen. Efter afkøling, at væsken bliver ren ethanol til brug i befæstede likør og ånd, og sidesten vin uden alkohol enten solgt som de-alcoholized vin eller kasseres.