Under fermentering, de to typer af sukker til stede i druer, fructose og glucose, omdanne til alkohol. Gær er ansvarlig for denne omdannelse, og det er naturligt til stede i druer, men producenterne vil normalt tilføje vin gær til væsken for at hjælpe processen sammen. Under omdannelse til alkohol, væsken udvikler sin aroma og smag samt producere carbondioxid. Denne del af processen kaldes primær gæring.
Temperatur

Gæring forårsager temperaturen af ​​væsken og dets beholder til at stige, derfor temperaturen i rummet er det holdes i behov, der skal overvåges. Hvidvin gæring brug et temperaturområde på 55 til 65 grader Fahrenheit, mens rødvin kræver cirka 80 grader Fahrenheit. Højere temperaturer vil resultere i tab af aroma.
Boblende

Da kuldioxid er et biprodukt af gæring, væsken vil "boble" i løbet af processen. Dette er særligt tydeligt under reoler, når vinen overføres fra én modtager til et andet med en klar slange rør til at fjerne sediment. Når boblende stopper, sekundær gæring er færdig.
Sediment

Sediment, også kaldet "bærme", er produceret under vin gæring, som kan efterlade ubehagelige smag. Reoler vinen tillader luft at agitere vinen og fjern sediment, der smager lidt ligesom gær. Efter omstikning vinen bør overlades i mindst seks måneder til et år før aftapning og tidskrævende.