Selvom jaboticaba er relateret til sande druer -. De vokser på en tropisk træ, ikke en tempereret vin - ligheden er opsigtsvækkende. Frugten har en bleg, drue-lignende papirmasse og små frø, og en mørk, tannin-rig sort hud, der giver struktur og farve til vinen ligesom drue skind ville. Det mangler en vin drue er perfekt balance mellem sukker og surhedsgrad, så du bliver nødt til at tilføje både under vinfremstilling processen som du ville gøre med de fleste andre frugter.
Startpunkt

Begynd ved vejning din jaboticaba frugt, så du har en målestok for de resterende ingredienser. Knus frugterne med en masher eller puls dem i små partier i din foodprocessor, så enten hælde dem direkte i en steril gæring spand eller ind mesh poser. Poserne gør det lettere at fjerne frugt på et passende tidspunkt. Dernæst tilføje destilleret eller renset vand. Vandet bør veje omkring halvt så meget som frugt til en let vin, eller 40 procent for en fyldigere og rørige vin. En pint vejer omtrent et pund, så for 10 pounds af frugt og en fyldig ende resultere du ville tilføje 4 pints eller 2 Potter, vand.
Søde og sure

Jaboticaba skind er fyldt med vilde gær, som skal quelled med et tilsætningsstof, såsom kalium metabisulfate på dette tidspunkt. Du ville også tilføje et enzym kaldet pectinase, som hjælper frugten nedbrydes hurtigere og forbedrer fermentering. Enzymet er mere effektiv, hvis du tilføjer bare halvdelen af ​​dit vand først, derefter resten, efter at den har haft en dag eller to til at arbejde. Når du tilføjer balancen i dit vand, brug en vinproducent hygrometer for at teste saften indhold af sukker og tilsæt nok sukker til at bringe sin vægtfylde op til omkring 1,09. Jaboticaba er forholdsvis lav syre, så teste det med vinproducent pH strips og tilsæt blended forsuring pulver efter behov. Endelig tilføje din gær.
Skin Deep

Forlader den gærende saft i kontakt med frugt i op til en uge vil uddybe sin smag og give det mere krop, men jaboticaba skind - ligesom drue skind - komplicere problemet. De tilføjer farve og garvesyre til vinen, hvilket er en god ting i moderate mængder, men dårligt i overskud. Forlader skind i din spand for 12 til 24 timer vil producere en rødme eller rosévin, mens 72 timer skaber en fed, rød-vin nuance med masser af garvesyre og struktur. Når du føler din vin har nok farve og tannin, fjerne poser - eller stamme ud frugt - og tryk på jaboticabas gennem en steriliseret dørslag til at fjerne skind.
Wrap It Up returnere den blege pulp til din gæring spand

Når du har fjernet skind pulp fra din gæring spand, den færdige juice eller & quot;. Skal & quot ; vil gære som enhver anden frugt eller druevin. De sædvanlige regler gælder, vigtigst samvittighedsfulde sterilisering af alle slanger, filtre eller andet udstyr for at forhindre forurening med uønskede gærtyper. Når din vin er færdig, smage det og vurdere sin smag. Hvis det er for sød, så prøv at blande en lille del af det med en tør vin fra en af ​​dine tidligere partier. Hvis det er for surt, forsøde den med tilsat sukker eller simpel sirup. Det kan fremkalde eftergæring, så tilføje kaliumsorbat eller en anden stabilisator at stoppe gær. Når du er tilfreds med smag, flaske og gemme din vin.