Sådan får Overskydende Sugar Out of Wine (6 trin)

Sukker konverterer til alkohol under gæringen etape af vinfremstilling. Vindruer indeholder allerede sukker i forskellige koncentrationer, men visse vine, såsom Riesling, kræve yderligere sukker for at nå peak gæring. Sukker er også tilsættes for at forøge indholdet af alkohol eller til at skjule bitterhed. Utilsigtet sød vin er i de fleste tilfælde, resultatet af en fast fermentering, når gæren i mosten er svækket af sukker, hvilket resulterer i sød vin og lavt alkoholindhold. I modsat fald - høj alkohol, sød vin - er gær brugt op, hvilket indikerer, at blev tilføjet for meget sukker under gæringen. Et par enkle tricks vil reducere sødme og redde din vin.
Hvad du har brug
Hydrometer
Frisk gær starteren
Fermentortype
Vand eller tør vin
Stuck Fermentation

1. Float din hydrometer på overfladen af ​​mosten. Den hydrometer tilnærmer sukker niveauer i mosten ved at bestemme potentialet alkohol saften. Aflæsninger af 13 procent eller højere på den potentielle alkohol skalaen indikerer oprindelige betingelser, hvor det er sandsynligt, at sukker vil overvælde gær og stoppe gæringen.
   

2. Ryst must mens du flytter den fra gæringstanken i en ny beholder. Bland en frisk gær starter og lade det udvikle sig i fermenteren.
   

3. Hæld en lige del af din must i gæringstanken og blandes med gær. Når gæringen er i gang, tilføje en anden samme mængde must. Fortsæt med at tilføje lige store mængder af most, indtil din gæring fuldt genoptages.
   Søde Vin High Alkohol
   

   1. Mål din must potentielle alkoholindhold. En læsning af høj alkohol og sød vin indikerer for meget sukker tilsat, nedbryder gær. Dette adskiller sig fra den lave alkohol fast gæring, hvor sukkeret svækket eller bedøvet gæren.
      

   2. Tilføj tør vin eller vand gradvist at reducere sukker niveauer i mosten. Tage flere hydrometeraflæsningerne indtil sukker niveauer falde.
      

   3. Hæld yderligere saften i gæringstanken, hvis det kræves. Tilføjelse for meget vand vil udvande surhedsgraden i must; overvåge og justere for dette ved at tilføje mere saft.