En af de mest almindelige klager fra hjemmelavet vin, at det forårsager hovedpine næste dag. Hovedpine er forårsaget af en overflod af tanniner og histaminer i vinen. Garvesyre er mest udbredt i rødvin, og få en ordentlig balance kræver erfaring.
Forurenede materialer

Alt, hvad der kommer i kontakt med vinen skal være helt steriliseret, selv dine hænder. Enhver tilføjelse af en kontaminant eller bakterier vil i høj grad påvirke smagen af ​​vinen. Den mindste mængde af bakterier kan gøre din vin lugt og smager som eddike. Når bakterier kommer i kontakt med vin og ilt, den producerer eddikesyre, hvilket ødelægger vinen.
Reoler

reoler er processen med hævertvirkning den klare væske fra sedimentet (bærme) ved bunden af ​​cylinderen eller beholderen og overfører væsken til nye opbevaring. Som med alle andre aspekter af vinfremstilling, alt skal være rene. En anden ting at huske på er timing. Hvis saften får lov til at sidde med bærmen for længe, ​​vil det skabe en muggen smag og lugt på grund af den døde gær.
Blyforgiftning

Det er vigtigt, at bruge mad-grade containere i alle faser af vinen beslutningsproces. Plast, kobber, jern og andre materialer, der ikke er mad-grade kan medføre, at den farve og smag vin. En isoleret hændelse giver et godt eksempel for nødvendigheden af ​​kvalitetsmaterialer. En mand i Australien blev indlagt med svær blyforgiftning forårsaget ved at lagre knuste druer og saft i en korroderet emalje badekar før aftapning.

Sterilisation

tønder, flasker, propper, rør og andre værktøjer skal steriliseres. Den mest almindelige metode er at opløse 2. ounces kaliummetabisulfit i en gallon drikkeglas vand og skyl alt, hvad der kommer i kontakt med vin. Efter skylning med opløsningen, bør alt skylles igen med koldt vand. Kalium løsning vil holde i seks måneder, hvis forseglet stramt. Flasker skal koges og skylles flere gange for at befri dem for sediment, bakterier og oxidation.