Hvordan laver vin Høj i alkohol indhold (6 trin)

Vin er intet mere end gæret druesaft, hvilket ikke er meget svært at gøre. Gør god vin er noget af en udfordring, men, men at gøre vin højt alkoholindhold, der smager spiselig er mere udfordrende stadig. De to begrænsende faktorer til vinens alkoholindhold er sukkerindholdet i saften og modstanden af ​​gær udføre fermenteringen alkohol. For meget sukker eller alkohol vil hæmme eller dræbe gær, men ikke nok sukker og fermenteringen afsluttes tidligt. Opretholdelse den rette balance er en kompleks dans. En afbalanceret bordvin designet til at parre godt med mad er typisk på et alkoholindhold på 8 til 13 procent alkohol. Går ud over 13 procent er typisk betragtes som en højt alkoholindhold vin, selvom 17 til 20 procent er opnåeligt med den rigtige teknik.
Hvad du har brug
druer (druesaft)
HYDROMETER
pH strips
Vinsyre
Gær
Sugar
Vand
Containere
Instruktioner

1. Vælg et højt sukkerindhold drue, og bruger en masse af dem. Som enhver vinproducent ved, er ikke alle druer skabt lige. Jo længere en drue er tilbage på vinstokken før høst, vil de mere naturligt sukker har modnet, der producerer en sødere frugt. Når du foretager et højt alkoholindhold vin, er det vigtigt at bruge mere frugt end normalt, siger 5-6 pounds per gallon vin versus 3-4, for ellers det høje alkoholindhold vil skære gennem smagen af ​​vin og gøre det smag vandig.
   

2. Crush druerne og måle sukker niveauer. Efter omhyggeligt at fjerne alle de stængler, knuse druerne indtil al saften er blevet befriet. Hvis du foretager rødvin, forlader saft på skind, ellers fjerne dem. Mål sukkerindhold med et hydrometer. Hvis brix (sukkerindhold) læsning er over 30 grader, vil gæringen ikke ske korrekt. Mål pH i din saft med strimlerne og fortyndes med vand lige syreindhold, hjælp vinsyre til at sænke vandets neutral pH.
   

3. Tilføj høj alkohol gær. For fermentering kan forekomme, skal gær tilsættes til vin saft. De fleste gær bruges i vinfremstillingen har en vanskelig tid at leve i et miljø uden 17 procent alkohol. En særlig stamme af Saccaromyces Cerevisiae vin gær med en stærkere modstand mod alkohol er det bedste valg til fremstilling af vin over 18 procent.
   

4. Spor sukker og alkoholindhold. Som gæringsprocessen forløber bruge hydrometer til at spore sukker og potentielle indholdet af din gæring alkohol. Sukker omdannes til alkohol, vil den potentielle alkohol læsning på hydrometer nærme sig nul. Lige før det sker, skal du tilføje et eller to pund sukker per gallon til din saft og lad gæringen fortsætte.
   

5. Gentag trin fire, indtil den ønskede alkoholindhold er nået. Ved løbende at spore omdannelse af sukker til alkohol med hydrometer og tilsætte sukker, kan en vinproducent fortsætte gæring af druesaft indtil det ønskede alkoholindhold er nået eller gær når sin alkohol tolerancegrænse og afsluttes.
   

6. Seal i lufttæt beholder. Vin kan ikke fermenteres i en forseglet beholder, fordi den producerede gas kan få det til at briste. Men når gæringen er ophørt, vinen skal være anstrengt ud og opbevares i en lufttæt beholder for at forhindre fordærv.