Sådan vælte Champagne

Hvis lave vin er svært, så gør mousserende vin er ud over vanskeligt. Der er så mange faktorer, der er involveret, især hvis du følger den såkaldte methode traditionelle, hvor den anden gæring sker i flasken. Udover udfordringen med at fastholde det korrekte tryk og temperatur under en anden gæring, der er den særlige udfordring for degorgering champagnen, eller frigive gæren fra inde i flasken.
Instruktioner

1. Remuage champagne på forhånd. Processen med remuage eller rysterist, har champagne været i brug siden drikken først blev opfundet. Det sikrer, at alle de gær, der er tilføjet til flasken på støtte i den anden gæring gør sin vej til toppen af ​​halsen, så den let kan fjernes under disgorgement. Den måde at sikre dette sker, er at gåde flaskerne. Under den anden fermentering, indstille flaskerne i et stativ, der holder dem i en 45 graders vinkel, med halsen nedad. En gang om dagen, på et forudbestemt tidspunkt, drej hver flaske 1/4 omgang. Gør dette for hele den anden gæring. Ved udgangen, vil drejning af remuage plus tyngdekraften har trukket gæren i en pæn og ryddelig pakke, lige ved læben af ​​flasken, klar til at blive fjernet.
   

2. Frys flaskehalsen. Ved at gøre dette, er du fryse gær og lidt vin omkring det. Dette vil gøre det let at fjerne som et fast stykke is, i modsætning til at skulle hælde væske, som er en meget mindre præcis betjening af. At fryse halsen let, anvende en lidt flydende nitrogen til dets top i 10 sekunder og ikke mere. Hvis man ikke har adgang til flydende nitrogen, kan du fryse toppen af ​​halsen i et isbad. Det er meget langsommere, men det fungerer. Fyld en spand med tre dele is, en del vand og en kop salt. Omrør is blandingen og nedsænkes toppen af ​​flaskehalsen indtil frosset. Dette bør tage mellem 30 og 45 minutter.
   

3. vælte gær. Flasken bør på dette punkt, lukkes med en flaske hætte. Peger flaskehalsen ned i en tom beholder, slipper låget. Den iced gær skal skyde ud nemt. Straks bringe flasken tilbage oprejst og forberede det til dosering.
   

4. Tilføj lidt ekstra vin for at kompensere for den tabte fra disgorgement volumen. Dette kaldes doseringen. Mængden af ​​sukker i dosering vil afgøre, hvor sødt champagnen vil i sidste ende være.
   

5. Cork champagnen. Anvendes en tryksat maskine, tilsæt champagne kork til halsen af ​​flasken, tilføjer buret for at holde proppen på plads. Hvis du ikke har adgang til en tryksat corking maskine, kan du tvinge i en champagne kork hjælp champagne tang. Disse er tænger med lange, flade tænger, der presser bunden af ​​proppen, så det kan passe ind i flaskehalsen, så glider ud, når det er inde. Efter corking flasken, skal du manuelt tilføje buret og kapslen at holde proppen på plads.