Hvordan laver man vin?

At lave vin involverer flere trin. Her er en forenklet oversigt over vinfremstillingsprocessen:

1. Høst af druerne:

- Første skridt er at høste druerne ved den optimale modenhed. Dette sker normalt mellem sensommeren og det tidlige efterår.

2. Sortering og knusning:

- De høstede druer sorteres for at fjerne eventuelle beskadigede eller umodne. Derefter knuses de og afstilkes for at frigive saften.

3. Fermentering:

- De knuste druer sammen med skallerne, frøene og stilkene (for nogle rødvinstyper) anbringes i en gæringsbeholder, normalt en stor rustfri ståltank. Gæren tilsættes, som begynder at omdanne sukkerarterne i druesaften til alkohol og kuldioxid. Denne proces kan vare flere dage eller uger, afhængigt af vinstilen og de ønskede resultater.

4. Slå ned:

- For rødvine bliver hætten af ​​skind, der dannes på overfladen af ​​den gærende most, udstanset jævnligt. Dette hjælper med at udtrække farve, smag og tanniner fra skindet.

5. Tryk på:

- Når gæringen er afsluttet, presses vinen for at adskille den flydende vin (kaldet "friløbsvin") fra de resterende skind, frø og andre faste stoffer. Presseprocessen varierer afhængigt af vinfremstillingsstilen og de ønskede egenskaber.

6. Malolaktisk gæring:

- Nogle vine gennemgår en anden gæring kaldet malolaktisk gæring, som omdanner hårdt smagende æblesyre til blødere mælkesyre. Dette trin kan forbedre smagen og teksturen af ​​vinen.

7. Afklaring og filtrering:

- Vinen klares derefter for at fjerne eventuelle resterende partikler eller bundfald. Dette kan involvere flere metoder såsom bundfældning, reol (overførsel af vin fra en beholder til en anden) og filtrering.

8. Aldring:

- Den klarede vin lagres derefter på fade. Typen af ​​fade (f.eks. eg, rustfrit stål, beton) og lagringslængden kan have en væsentlig indflydelse på vinens smag, kompleksitet og karakter.

9. Blanding:

- Forskellige partier eller masser af vin kan blandes sammen for at skabe en ensartet stil og smagsprofil for en bestemt vin.

10. Aftapning og mærkning:

- Til sidst tappes vinen ved hjælp af en aftapningslinje. Flaskerne er forseglet med propper, skruelåg eller andre former for lukninger. De mærkes derefter med oplysninger om vinen, herunder producent, vintype, årgang og alkoholindhold.

Det er vigtigt at bemærke, at de specifikke teknikker, trin og udstyr, der bruges til vinfremstilling, kan variere meget afhængigt af vinstilen, regionen og den enkelte vinproducents præferencer og praksis.