En robust vin, cabernet sauvignon dyrkes i mange forskellige regioner i verden. Sin alsidighed i forskellige klimaer gør det en vin, der udtrykker terroir - eller specifikke voksende kvaliteter - i regionen, hvorfra det er vokset og produceret. French Cabernet Sauvignon, for eksempel, har andre egenskaber end den for chilenske dyrkede versioner af den samme vin. De bedste regioner til cabernet sauvignon er Bordeaux, Napa Valley, og Chile. I USA kan California cabernet sauvignon indeholde en blanding af op til 25 procent af sin volumen af ​​en anden sort, typisk Merlot eller Cabernet Franc. Slutresultatet er en vin fuld af mørke frugtsmag og en pebret kvalitet, der gør det til en dejlig akkompagnement til måltider.
Fed Karakteristik af Cabernet Sauvignon

Vin er ofte beskrives med hensyn til dens tanniner og surhed. Tanniner kommer fra huden, frø og stængler af druer. Fordi røde vine har mere eksponering for disse dele under gæringsprocessen, de har et højere niveau af tanniner end hvide vine. Tanniner mærkes ved midten af ​​tungen og giver vinen sin tørre kvalitet. Syreindhold, ligesom garvesyre, kan manipuleres af producenten under fermentering. Hvis en vin er for surt, kan det smage tærte eller sur. Hvis en vin er ikke surt nok, det smager fladt og kedeligt. For at bekæmpe de høje niveauer af tanniner og surhedsgrad, der forekommer naturligt i Californien Cabernet Sauvignon druer, er vinen normalt blødgjort med merlot eller cabernet franc.
Merlot mellows de kanter

Cabernet Sauvignon er en meget sur vin, hvilket betyder, at det kan smage tærte eller sur, hvis blandet med en anden sorter. Sødere end cabernet sauvignon, er Merlot bruges til at blødgøre sin til tider barske surhedsgrad. Merlot er en sort, der deler geografiske ligheder med cabernet sauvignon og har traditionelt været brugt som en blanding vin med Bordeaux-stil vine siden sin botaniske klassifikation i 1850'erne. Merlot hjælper også til at forkorte den aldrende tid, cabernet sauvignon behov på grund af sin høje tanniner og surhed.
Cabernet Franc Richens Wine

Et af de andre egenskaber cabernet sauvignon er dens tendens til at mangle den rigdom, som andre røde druesorter besidder. Tilføjelsen af ​​cabernet Franc giver vinen mere dybde, især i fattige vækstsæsoner, der forlader cabernet sauvignon med for meget syre og ikke nok frugt smag. Cabernet Franc er en sort, der er blevet dyrket i Bordeaux-regionen i Frankrig siden det syvende århundrede. Fordi det har en lysere krop end cabernet sauvignon, er Cabernet Franc ofte til at blødgøre tanniner i vinen, samtidig med at det en antydning af earthiness.