Hvorfor ændrede druesaften farve, når en syre eller base blev tilsat?

Druesaften ændrede farve, når en syre eller base blev tilsat på grund af tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner, som er en type flavonoid. Anthocyaniner er naturlige pigmenter, der kan findes i en række forskellige frugter og grøntsager, og de er ansvarlige for de røde, lilla og blå farver af disse fødevarer. Anthocyaniner er pH-følsomme, hvilket betyder, at deres farve kan ændre sig afhængigt af surheden eller basiciteten af ​​deres miljø. I et surt miljø fremstår anthocyaniner røde, mens de i basiske omgivelser ser blå ud. Dette skyldes, at strukturen af ​​anthocyaninmolekylet ændres afhængigt af opløsningens pH, hvilket påvirker den måde, lyset interagerer med molekylet.

Når en syre blev tilsat til druesaften, faldt opløsningens pH, hvilket fik anthocyaninerne til at skifte fra blå til rød. Når en base blev tilsat til druesaften, steg opløsningens pH, hvilket fik anthocyaninerne til at skifte fra rød til blå. Denne farveændring er reversibel, og den oprindelige farve på druesaften kan genskabes ved at tilsætte den modsatte type syre eller base.