Hvorfor er druer forskellige farver?

De forskellige farver på druer skyldes forskellige typer pigmenter, der findes i drueskallen. De vigtigste pigmenter, der er ansvarlige for druefarve, er anthocyaniner. Anthocyaniner er en type flavonoid, som er naturlige plantepigmenter. Forskellige druesorter producerer forskellige typer og mængder af anthocyaniner, hvilket resulterer i forskellige farvevariationer.

* Røde og lilla druer :Anthocyaniner kaldet malvidin, peonidin, petunidin og delphinidin giver røde og lilla druer deres farve. Koncentrationen og forholdet mellem disse anthocyaniner kan variere, hvilket resulterer i røde, violette eller lilla nuancer.

* Sorte druer :Sorte druer har høje niveauer af anthocyaniner, typisk herunder malvidin, delphinidin, petunidin og nogle gange cyanidin. Den intense ophobning af disse pigmenter får sorte druer til at fremstå næsten uigennemsigtige og meget mørke i farven.

* Grønne druer :Grønne druer mangler betydelige mængder anthocyaniner. I stedet indeholder de primært klorofyl, det grønne pigment, der er ansvarlig for fotosyntesen. Klorofyl nedbrydes under modning, hvilket fører til et fald i grøn farve og nogle gange afslører underliggende anthocyaniner, hvilket kan resultere i grønlig-gul, bronze eller pink farve.

* Gule, orange og lyserøde druer :Disse druefarver skyldes almindeligvis lavere niveauer af anthocyaniner og tilstedeværelsen af ​​andre pigmenter såsom carotenoider. Carotenoider er gule, orange eller røde pigmenter, der også findes i grøntsager og frugter som gulerødder, tomater og appelsiner. I druer bidrager carotenoider som beta-caroten, lutein og zeaxanthin til forskellige gule, orange og lyserøde nuancer.

Derudover kan miljøfaktorer såsom eksponering for sollys, temperatur og jordsammensætning påvirke anthocyaninproduktionen og bidrage til de forskellige farver, der observeres i druer.