Mens mange typer bakterier -. Salmonella eller e-coli, for eksempel - kan forårsage alvorlig sygdom, de bakterier, der hjælper producere vin er uskadeligt. Gavnlige bakterier såsom mælkesyrebakterier hjælper gære vinen, mens gærende svampe, såsom Acetobacter bakterier, øger surhedsgraden, der med tiden kan vende vin til eddike.
Speedy Fordærv

Eksponering for oxygen er den største synder i vin fordærv. Vine med lavere pH - såsom hvidvine, herunder champagne - er mere modstandsdygtige over for fordærv på grund af deres højere surhedsgraden. Men når de udsættes for luft, begynder alle vine til at oxidere, hvilket ændrer drikkens smag og mikrobielle koncentrationer. I løbet af få dage Acetobacter bakterier begynder at formere, ændre den søde champagne til sure eddike. Varmere temperaturer fremskynde fordærv, så champagne tilbage på tælleren vil vende sure hurtigere, end hvis det blev opbevaret i køleskabet. Vine udeladt i længere perioder, kan begynde at udvikle en svamp lag kaldet & quot; mor til eddike & quot;.
Glem Fizz

kulsyre i champagne skyldes den kuldioxid, der produceres under den anden fermentering. Under pres carbondioxidet forbliver intakt. Men når proppen er poppet trykket udløses, og CO2 undslipper hurtigt. Efter blot et par timer champagnen vil gå flad og miste sin karakteristiske boblevand.
Like a Virgin

Alkohol fordamper hurtigt. Når venstre uåbnet og udsat for luft, alkohol i champagne hurtigt forsvinder. Glasset, der forlod dig giggly sidste nat vil næppe fremkalde en snicker næste dag.
Superior Opbevaring

For at sikkert gemme sidesten champagne, kasseres proppen, der fulgte med flaske og re-tætning med en låsning kork, der holder CO2 i at undslippe. Pumpeindretninger kan enten fjerne oxygen fra flasken eller tilføje et lag af inert gas, der kan forhindre, at CO2 i at undslippe. Opbevares i køleskab i op til tre dage.