Champagne, både den franske sort og mousserende vine fra andre områder, er generelt lavet af Chardonnay og Pinot noir druer, som også almindeligt anvendte druer til mousserende vine. Men druer bestemt til brug i mousserende vin er plukket når de indeholder et lavere sukkerindhold. Mousserende vine er gæret to gange, der producerer en ekstra alkoholindhold, så bruger druer med et lavere blodsukker giver mindre sukker til skjult af alkohol under det første gæring, holder det samlede alkohol niveauer lavere i slutproduktet. Mousserende vin har også en højere surhedsgrad og lavere pH på grund af sine druer 'lavere sukker niveauer, hvilket giver produktet en ekstra skarphed. Mousserende vine har normalt et sukkerindhold på mellem 17 og 19 procent, mens den stadig vine er mellem 22 til 24.
En Tirage

Champagne adskiller sig fra ikke-mousserende vin i det gennemgår en anden gæring efter at være blevet aftappet, når alkohol og kuldioxid bobler produceres. Kaldes en tirage, er denne fermenteringsproces fulgt af en ældningsproces, der skal finde sted i et køligt miljø til at producere de fineste bobler. Mousserende vine faktisk skal kunne modstå kuldioxid tryk på op til 90 lbs. per kvadrattomme under en tirage processen.

Druesorter

De fleste mousserende vine, især den autentiske Champagne mousserende vine, er lavet kun fra chardonnay, pinot Meunier og pinot noir druer, mens du stadig bordvine er lavet af et meget større udvalg af druer. Mens Champagne er typisk en hvid eller rosévin, selvom det kan være fremstillet af grønne eller røde druer, stadig vine tendens til at have en større vifte af farver.
Aging

Mens stadig vine ofte udråbt som bliver bedre med alderen, de fleste mousserende vin er en ikke-vintage kombination af ældre og og nyere vine, som skal bruges inden for et til to år. Selv vintage Champagne bør generelt forbruges inden 10 års produktion, selv om der er nogle oenophiles, der er uenige, og tror, ​​at Champagne aldre lige såvel som stille vine.