Tætte og søde vinter squash er i deres højdepunkt, når kolde temperaturer gør du vil have en solid, oksekød karry; sommer squash egner sig til lettere thailandsk stil curry retter. Blandt vinter squash, butternut er kødfulde med færre frø end andre typer, agern har lyst, gult kød og kabocha har bleg orange kød
Vælg mild smag sommer squash, såsom squash, pattypan og gul, hvis du ønsker at minimere sødme af din karry, og tilføje dem i løbet af de sidste 10 minutter af madlavning, så de ikke Kog.
Indian Curry

indiske karryretter med vinter eller sommer squash omfatter tykke gryderet-lignende retter, supper og røre-frites. For indiske-inspirerede karryretter, parre ingredienser som blomkål eller ærter parret med vinter squash og aubergine eller kartofler med sommer squash. Tomater, kan kød eller fisk gå i alle karry, med enten squash. Varianter i indiske karryretter med squash omfatter kombinationer af kokosmælk, masser af hvidløg i Nordlige indiske karryretter, løg og tamarind.
Thai Curry

thailandske karryretter har typisk en winder vifte af smagsvarianter end indiske karryretter, med varme, sure, salte og søde smag i balance. Kombinationer af ingredienser i en thailandsk karry kan omfatte sommer squash med Aubergine og kylling eller rejer krydret med ingefær, citrongræs, fiskesauce, kokosmælk og et stænk af lime juice. Chile peberfrugter også ofte vises i thailandske curry, som gør koriander, hvidløg og jordnødder.
Afrikanske Curries

afrikanske curries omfatter mange af de samme ingredienser i karryretter fra Asien fordi mange af retterne kom til Afrika fra asiatiske forhandlere i oldtiden. Disse varianter omfatter spidskommen, kokos, tamarind og koriander i østlige afrikanske lande, og chili peber, jordnødder og tomater i vestafrikanske køkken. I nordafrikanske lande, måske vinter squash curries blive serveret i løbet af couscous. Og i mange lande, såsom Botswana, er alle store vinter squash benævnt græskar, og karryretter inkluderer greens kogte med squash.