Skyl hele tilapia under koldt vand, tør den med køkkenrulle og overførsel til et skærebræt. For en mere attraktiv færdig fad, afskåret og kassér fiskens finner med køkken saks. Dernæst tager en skarp kniv og skære en række foldelinier diagonalt over fisken, dybt ind i kødet, men ikke hele vejen igennem. Gentag på den anden side af fisken. Disse nedskæringer tillader smag og aroma af krydderier og grøntsager, som du lave mad med fisk at indgyde den.
Marinader og Krydderier

Marinering fisken er valgfri, men giver en mere flavorful skål. Kombiner en lille mængde af sesamolie med sojasauce og sherry, kinesisk madlavning vin eller tør hvidvin. Bland knust hvidløg, revet frisk ingefær og koriander i væsken. Hvis du kan lide en lidt varme, omfatter nogle friske chili eller tørrede chili flager, men ikke gør marinaden for varmt eller det vil dominere smagen af ​​fisken. Hæld marinaden over fisken og arbejde det ind i skråstreger, dække derefter fisk og overføre det til køleskabet. Lad det trække i marinaden i op til 30 minutter.
Tilføjelse aromatiske

Kog aromatiske grøntsager med fisk at give det en mere kompleks smag. Kassér den ekstra marinade og placer tilapia på et heatproof plade til dampning eller flere lag folie til at grille. Skær forårsløg, gulerødder og peberfrugt i tynde strimler, og putte dem ind i hulrummet af fisken, i skråstreger, nedenunder og på toppen. Du kan også medtage tynde skiver af ingefær, en forslået stilk af citrongræs, mere hvidløg og friske skiver af kalk.
Kogning

Medbring en tomme eller to af vand til kog i en gryde eller wok og placere en damper kurv indeni. Sørg for, at vandet ikke stiger over bunden af ​​dampskibet. Den heatproof plade, som du forberede hele tilapia skal passe ind i gryde eller wok oven på dampskibet. Dæk gryden med låg og justere temperaturen til at opretholde en blid småkoge. Mindre tilapia vil lave mad i så lidt som 8 til 10 minutter; større fisk bør damp i 15 til 20 minutter. Fisken er kogt, når kødet er blevet uigennemsigtigt og flager let, når du stikke den med en kniv.
Grilling

Wrap fisk og grøntsager i en løs parcel med foil at grille det uden det falder fra hinanden. Hvis du kan finde bananblade, pak fisken i flere blade og indkapsle pakken i folie. Flere lag af pergament papir er en god erstatning for bananblade. Kog pakken på på grillen en høj varme, med låget ned, for omkring 25 minutter. Vend fisk over én gang under tilberedningen. Når du har fjernet pakken fra varmen, lad det hvile i et par minutter, så safterne til at suge tilbage i kødet af fisken før udpakning det.
Dousing

Et klassisk kinesisk teknik til at oplive dampet eller grillet fisk, er at slukke den med varm olie, som frigiver de dufte af marinaden og blander sig med fiskens safter til at skabe en velsmagende glasur. Kassér de grøntsager, du kogte med fisk og arrangere friske forårsløg og koriander over toppen. Opvarm en spiseskefuld olie i en lille gryde - et strejf af sesamolie tilføjer en nice, toasty smag til glasuren - indtil lige før det begynder at ryge, så støvregn det over fisken. Man kan også hælde en opvarmet blanding af sojasovs, eddike og vand over fisken på en lignende måde.