I vestlige køkken dumplings er defineret som klumper af dej kogt i væske. I asiatiske køkken udtrykket mere bredt anvendt på en række små pakker af mad, der kan være dampede, kogte eller stegte. Mange asiatiske dumplings kunne anses pastaprodukter med fyld, med fyldet indkapslet i tynde, usyrede dej. Andre involverer blade, dej eller wienerbrød stedfortræder for dej. Bagt eller stegt fyld boller er også almindeligt slået ind under kategorien af ​​asiatiske dumplings.
Går Raw

Nogle af de mest kendte asiatiske dumplings, herunder japansk Gyoza og Kinesiske Siu Mai, feature hakket svinekød pakket ind i tynd dej. Dumplings af denne genre er normalt fyldt med en rå svinekød blandingen, således kød kokke inde i dejen. Dette gør det muligt svinekød til at danne et bud, fast fyld. Forkogning resultater jorden kød i en smuldrende konsistens, som er mere egnet til at opskrifter, der kræver en lille mængde svinekød fordelt over hele andre fremtrædende ingredienser eller saucer.

Omfattende Grøntsager

Selv i dumplings anvender rå hakket svinekød, bør ikke alle de påfyldning ingredienser være rå. Producere med højt vandindhold - såsom kål eller friske svampe - bør forkogte før den er visnet ned og den ekstra væske er blevet presset ud eller inddampet. Dette trin forhindrer påfyldning bliver våde, da det kokke inde i bolle. Lad de kogte ingredienser til at køle af, før at blande dem ind i svinekød.
Større Bites

Dumplings fyldt med større stykker af svinekød kræver forkogte kød. For eksempel, kinesisk Char Siu Bao - også kendt som en "grillet svinekød ordspil" - er fyldt med bidder af svinekød, der er blevet marineret og fuldt kogte. Kød fyld bør altid forkogte hvis størrelsen af ​​kødet eller dets indkapsling ville forhindre fyldet fuldt madlavning inde. De anbefalede interne temperaturer for kogte svinekød er 145 grader Fahrenheit for hele nedskæringer og 160 F for hakket svinekød.