Sesamolie kan dateres tilbage til 600 f.Kr.. når det var en handelsvare i Assyrien som en luksus madolie. Den assyrerne brugte også olie til medicinske formål og salve, og på grund af sin høje pris, blev det betragtet som et statussymbol. På grund af dette, assyriske legender fortalt, at når Jorden blev dannet, olien af ​​sesam tjente som vinen af ​​guderne. Bevis for sesam brug olie er også fundet i det gamle Indien, hvor det blev anset for hellige og udnyttes i hinduistiske ritualer. Sesamfrø og olie ankom ikke i USA indtil slutningen syttende århundrede. I den moderne dag, er sesam olie produceret i Indien, Kina og Mexico.

Kendetegn

Sesamolie er produceret ved at trykke modne sesamfrø. Meget af arbejdet til at udvinde olien kan ikke ske maskinelt, hvilket betyder, at arbejdere skal anvendes til processen. Olien spænder i farve fra bleg guld til en dyb rav brun. De mørkere sorter opnås fra frø, der er blevet ristet før de presses. De lysere sorter har meget lidt smag, mens de mørkere sorter har en stærk nøddeagtig smag.

Typer

Den gyldne række sesamolie er undertiden benævnt gingelly eller to olie og anvendes typisk i Indisk madlavning. Den meget bleg sort er undertiden benævnt koldpresset og anvendes som et middel til stegning snarere end smag. Denne type er mest almindelig til Burma, hvor det er kendt som hnan zi. Den mørke sort findes i kinesisk, koreansk og japansk madlavning og der tilsættes for at give sin nøddeagtig smag. Kineserne refererer til sesamolie som ma Yau, og de japanske og koreanerne kalder det Goma abura og chan KEH værelse hhv.