Hvordan laver Beef Slices Tender Ligesom en kinesisk restaurant

Foods overalt reagerer på samme måde over for varme, men forskelle i teknik kan producere forbløffende forskellige resultater. For eksempel, en grillet bøf er fuldstændig i modsætning til de silkeblød strimler af oksekød eller andre former for kød, du vil støde på en kinesisk restaurant. Det er fordi kineserne bruger en speciel teknik, undertiden oversættes som & quot; velveting, & quot; at give deres kød, usædvanligt bud tekstur. Det tager lidt forberedelse, men det er nemt nok for kokke på ethvert niveau.
Hvad du har brug
Skærebræt
skarp kniv
Æggehvide
Majsstivelse
Ris vin
Røreskål
gaffel eller piskeris
Salt og peber eller andre krydderier til at smage
Høj temperatur madolie
Wok
hulske
instruktioner

1. Placer oksekød på et skærebræt og trim væk enhver overflade fedt og bindevæv med en skarp kniv. Skær det hele kornet i skiver groft 1/8 tommer tyk og derefter skæres skiverne længere ind brede eller smalle strimler, alt efter hvad der er passende for fadet du forbereder.
   

2. Pisk sammen en æggehvide, en spiseskefuld majsstivelse og et stænk af risvin i en røreskål for hvert pund af oksekød, ved hjælp af en gaffel eller piskeris. Tilsæt salt og peber og andre krydderier, hvis det er relevant, derefter tilføje oksekød strimler og kaste dem i blandingen, indtil de er godt belagt. Tilsætning af nogle få dråber vand, hvis pastaen er for tyk til at dispergere jævnt. Kan tilberedes kødet til dette punkt i god tid, så nedkølet til senere.
   

3. Heat 1/4 kop olie i din wok, indtil det er lige knap varmt, omkring 150 eller 160 grader Fahrenheit. Tilsæt kødet og øge varme, så skiver af kød knapt koge og blive bleg. Hvis du har for meget oksekød til at passe bekvemt i wok, opdele det i små partier og gentag processen.
   

4. Løft kød fra din wok med en hulske og lad den dræne mens du forberede dine andre ingredienser. Tilsæt forberedt og par-kogt kød i sidste øjeblik at røre-stegte retter, eller dyb-stege oksekød og kaste det i en passende sauce.