Sådan Kog meget tynde kød Skiver for kinesisk mad

kinesisk madlavning har omkring 25 teknikker er specifikke for sit køkken, selv om nogle har krydset over i andre madlavning stilarter. De to mest almindelige teknikker til madlavning tynde skiver kød - flash-stegning, eller & quot; bao, & quot; og rør-stegning, eller & quot; chao & quot; - Er varianter af sautering eller madlavning hurtigt ved høj varme i lidt olie. Madlavning ydersiden uden overcooking centret er den største hindring, når madlavning tynde skiver kød, og kineserne ved, hvordan man kan overvinde det. Den væsentligste forskel mellem flash-stegning og lynstegning er den mængde olie, der anvendes, men begge teknikker producere kød med den sjældne kombination af slankhed og ømhed.
Hvad du har brug
Køkkenkniv
Krydderier
Majsstivelse (valgfrit)
Wok eller 12-tommer stegepande
Høj varme olie
Papirservietter
Spatel
Sieve (valgfrit)
ostelærred (valgfrit)
Plomberbar opbevare fødevarer container
Fry Kød i en Flash

1. Skær kødet i skiver, at omkring 1/4-inch tyk med en skarp køkkenkniv. Du ønsker skiverne tynd nok til at lave mad inden for 1 til 2 minutter. Skær stykkerne så ensartet som muligt, så de alle lave mad i samme tempo.
   

2. Krydr kødet til at smage på begge sider og skrabe det let i majsstivelse, hvis det ønskes. Majsstivelse hjælper en skorpe form på ydersiden af ​​kødet. Sæt kødet til side på en tallerken, mens olien opvarmer.
   

3. Fyld en wok eller 12-tommer stegepande med 1,5 til 2 inches af høj varme olie og placere den på komfuret. Du har brug for olien til at opretholde en temperatur på omkring 400 F uden at brænde, så høj varme olier såsom jordnøddeolie, avocado og vindruekerneolie arbejde bedst
   

4. Sæt varmen til. & Quot; 6 & quot; indstilling på komfuret, eller første linje forbi medium-høj linje. Lad olien varme i cirka 5 minutter.
   

5. Pat kødet tørt med køkkenrulle. Fugt forårsager sprøjt.
   

6. Placer nok kød i gryden til at dække bunden og sprede det i et jævnt lag med en spatel. Hvis du tilføjer for meget kød på en gang, temperaturen falder for langt under 400 F til flash-yngel.
   

7. Steg kødet i 45 sekunder til 1 minut uforstyrret, og vend den med en spatel eller tænger. Fortsæt stegning af kødet, indtil det bliver gyldenbrun og fjern den med en hulske, efter cirka 45 sekunder. Læg kødet på en tallerken foret med køkkenrulle. Hvis du har mere kød at stege, vent ca. 30 sekunder for at olien til at vende tilbage til 400 F, før du tilføjer den.
   

8. Sluk for ovnen, når du er færdig stegning og lad kødet afkøles til stuetemperatur i gryden. Hæld olien gennem en sigte foret med et par lag osteklæde og ind i en forseglelig opbevare fødevarer beholder. Du kan genbruge olie i op til 30 dage, hvis du stamme det og holde det dækket.
   Mindre olie betyder mindre Toil
   

   1. Sæt en wok eller en 12 -tommer stegepande på komfuret. Sæt varmen til & quot; 6 & quot; indstilling, eller den første linje forbi medium-høj linje. Lad gryden varme i cirka 5 minutter.
      

   2. Pat kødet tørt med køkkenrulle. Fugt forårsager sprøjt.
      

   3. Tilføj lige nok høj varme olie, såsom grapeseed, jordnødder eller avocado, til pels bunden af ​​gryden.
      

   4. Placer nok kød i gryden til at dække bunden og sprede det i et jævnt lag med en spatel. Hvis du tilføjer for meget kød på én gang, den pan temperaturen falder for langt under 400 F at stege korrekt.
      

   5. Steg kødet i 45 sekunder til 1 minut uforstyrret, og vend den med en spatel eller tænger. Fortsæt stegning af kødet, indtil det bliver gyldenbrun og fjern den med en hulske, efter cirka 45 sekunder. Læg kødet på en tallerken foret med køkkenrulle. Hvis du har mere kød at stege, tilsæt mere olie og vent ca. 30 sekunder for den at nå 400 F, før madlavning det.