Dan mien er kinesiske æg nudler lavet af hvedemel. Disse er de traditionelle nudler anvendes i lo mein retter. Generelt lo mein versioner af dan mien er skåret tykkere end de versioner, der bruges til chow mein. Ægget i disse giver dem en rigere, mere smøragtig smag. Der er efterligning versioner af disse nudler tilgængelige, men de er ikke lavet med æg; de er lavet med gul frugtfarve. Disse kan findes i asiatiske købmandsforretninger, friske og tørrede. Hvis du ikke kan finde dan mien, så prøv med fettuccine eller linguine nudler.
Dan mien ligner fettucinne nudler.
Ganmien

Ganmien er hvedestivelse nudler primært anvendes i kinesiske supper, men kan stadig anvendes i lo mein opskrifter. De er mere sarte end dan mien, så håndtag med omhu. De kommer i mange størrelser, og fås friske, tørrede eller frosne. Alternativer omfatter fettuccine, linguine eller japanske nudler.
Ganmien nudler er blødere end dan mien nudler.
Kishimen

Kishimen er japanske hvede nudler ligner ganmien grund af sin blødere konsistens . Normalt anvendes i supper, nyd kishimen varmt eller koldt. Disse kan være vanskeligere at finde, men er stadig en realistisk alternativ.
Kishimen kan bruges meget gerne ganmien, hvis den håndteres forsigtigt.
Tofu Nudler som et sundt Stedfortræder

Hvis du eller din familie er på udkig efter en sundere alternativ til traditionelle nudler, der er tofu versioner af asiatiske nudler, såsom Tofu shirataki nudler. Disse er glutenfri, lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold. De kan findes online, i asiatiske købmandsforretninger eller i helsekost butikker.
Tofu nudler kan erstattes i lo mein uden megen mærkbar forskel.