Sådan Rist en kinesisk Peking Duck derhjemme

Peking duck er en kinesisk fad af sprød andesteg i pandekager med grøntsager. Under Ming-dynastiet, kokke i hovedstaden Beijing skabte denne komplicerede forberedelse til at tjene kejseren. Peking duck er opkaldt efter Beijing ("Peking" er en ældre måde at skrive "Beijing" med latinske bogstaver), hvor tusindvis af restauranter stadig tjene det i dag. Det er vanskeligt at foretage Peking duck hjemme, eftersom den sædvanlige metode til at få huden crispy er at pumpe luft under huden for at adskille det fra kødet. Det enklere metode bør dog stadig give dig en dejlig crispy duck huden.
Hvad du har brug
1 and, ca. 5 lbs.
Metal rack
Papirservietter
træske
1/4 kop maltose eller majssirup
2 spsk. sojasovs
2 spsk. kosher salt
2 tsk. bagepulver
4 Qts. kogende vand
bradepanden
1/2 kop mel
2 spsk. majsstivelse
1/4 kop vand
1/4 kop mælk
2 æg
1 spsk. smeltet smør
Blender
vegetabilsk olie madlavning spray
Stegepande
Spatel
Grønne løg, skåret
Agurk, skrællet og skåret
Hoisin sauce
Peking Duck

1. Læg ænder på en metal rack og dup det tørt med køkkenrulle. Løsne forsigtigt huden væk fra brystkødet ved hjælp af håndtaget af en træske. Denne proces kan luftlommer formular mellem kødet og huden, som hjælper huden få sprøde.
   

2. Kombiner maltose sirup eller majssirup og sojasovs og børste det hele ænder. Hvis blandingen er for tyk til at børste, varme det i mikrobølgeovnen i cirka 30 sekunder.
   

3. Drys salt og bagepulver over hele ænder. Dette vil hjælpe trække fugt ud af ænder, giver det en crispier hud. Køleskab ænder, afdækket, for 12 til 24 timer, indtil huden ser helt tør.
   

4. Placer metal rack i vasken og læg ænder på toppen. Hæld kogende vand over ænder, og sørg for at ramme alle huden. Dette vil gøre huden puff op og stram omkring kødet
   

5. Forvarm ovnen til 350.; Lad duck hvile og tørre mens ovnen varmer. Stege ænder på toppen af ​​en metal rack i en bradepande i en time, eller indtil sprød og gyldenbrun, derefter ned for varmen til 250 og stege yderligere 30 minutter. Dette vil give alt fedtet at gøre fra ænder.
   Peking Duck med pandekager
   

   1. Bland 1/2 kop mel, 2 spsk. majsstivelse, 1/4 kop vand, 1/4 kop mælk, to æg og 1 spsk. smeltet smør i en blender, indtil glat. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      

   2. Varm en stegepande og fedt let med madlavning spray. Hæld 1 spsk. af dejen i gryden og sprede det ud i en tynd pandekage. Kog pandekage i omkring et minut og et halvt på hver side.
      

   3. Lad Peking duck resten i 15 minutter, derefter skære den i skiver. Serveres på pandekager med grønne løg, agurk og hoisin sauce.