Forbered ris natten før. Dække ris med et par inches af koldt vand. Hvislen risene i vand, indtil vandet bliver overskyet, afløb og gentag. Fortsæt skylning indtil vandet er klart.

Dræn næsten alt vandet. Gnid riskornene sammen i din hule hånd. Dette er kendt som polering, og er et nødvendigt skridt i at fjerne den klistrede konsistens iboende japansk ris; for denne opskrift, du vil have de kogte korn skal adskilles. Tøm ris i et dørslag.

Kog 1/2 kop saltet vand i kog og tilsæt ris. Rør ris, dække panden med en tætsiddende låg og lad vandet tilbage til en byld. Kog ris i 1 minut og sænk varmen til medium. Kog ris i 10 minutter og bringe ned varmen til lav.

Kog risene i 10 minutter og tage det ud af ovnen. Lad ris damp tildækket i 10 minutter og fnug den med en gaffel. Spredt ud ris på et ark gryde eller i en dyb tallerken og opbevares i køleskab natten over.
Forbered Andre Ingredienser

Tag ris ud køleskabet 1 eller 2 timer før du vil starte madlavning og lad det sidde ved stuetemperatur. Kolde ris sænker pan temperatur, forsinker stegning og skaber en gummiagtig ris tekstur.

Soak sky øre svampe i varmt vand i 15 minutter. Skyl svampene og trim off stænglerne. Skær svampene i 1/4-inch skiver.

Hak forårsløg tværs i 1/4-inch brede stykker. Skær hvidløget i tynde skiver.

Skræl guleroden og skær den i halve på langs. Sæt gulerod på en køkkenrulle, når skære det på langs for stabilitet. Skær gulerod halvdele på tværs i skiver omkring så tynd som en nikkel.

Groft Hak grøn peber i 1/4-inch stykker. Tynde skive de Shiso blade.

Hak dit kød valg i 1/4-inch stykker. Pisk æg med en knivspids salt og sæt dem til side.
Sætte Alt sammen

Varm vegetabilsk olie i en wok over medium-lav varme.

Kog hvidløg i 2 til 3 minutter, lige længe nok til duft olien. Fjern hvidløg med en hulske og sæt den til side på et stykke køkkenrulle.

Hæv varmen til medium på et gaskomfur og højt på en elektrisk ovn.

Tilsæt svampe, forårsløg og peberfrugter på panden. Sauter grøntsagerne indtil de begynder at brune og tilføje et par shakes af sojasovs. Tilføj proteinet.

Kog proteinet indtil varm, omrøring ofte, cirka 1 minut. Tilsæt æg. Rør æggene hurtigt at bryde dem op.

Når æggene begynder at indstille, tilsæt ris. Bryde op ris med en træske og kaste det med de øvrige ingredienser. Tilsæt sukker, skyld og mirin rundt i kanten af ​​gryden og rør ingredienserne.

Rør et par skiver af de reserverede hvidløg og tun flager. Skub stegte ris på en plade og top med Shiso blade.