Almindelige pandekager kombinere pisket æg med mælk og mel til at skabe en relativt tyk dej, som giver fluffy, dejagtig pandekager. Tysk apple pandekager, eller deres æble-fri fætter & quot; Dutch baby, & quot; bruge de samme ingredienser, men i meget forskellige proportioner. Det er en tynd dej, for det meste æg, med lige nok mælk eller fløde for at give dem en blød tekstur og nok mel til at hjælpe dem pust og indstillet. I varmen i ovnen kanterne pust ligesom en soufflé og danne en sprød skorpe, mens de rige center forbliver blødt og custardlike.
Kom Opvarmet

Enhver tung duty bradepande vil arbejde, så længe det ikke vil splintres, når dejen hældes i. Metal, emaljeret og keramiske bagning retter er normalt fint, men undgå hærdet glas. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Put nok smør i din bradepande - som regel 1/3 til 1/2 kop - for at dække bunden liberalt, og skub den ind i ovnen til at smelte. Tilføj skiver tærte æbler, sødestoffer såsom ahorn sukker eller brun sukker, og dine foretrukne varme krydderier. Sæt gryden tilbage i ovnen til karamellisere æblerne, mens du slå pandekagedej.
Batter Up

De fleste opskrifter til disse pandekager bruger omtrent lige store mængder af æg og mælk eller fløde, varierende med kokkens præferencer. Der er relativt lidt mel, hvilket betyder, at disse pandekager kan frit tilpasses til anvendelse med glutenfri mel blandinger. Slutresultatet vil være lidt tættere, men ellers lidt ændret. Tag gryden fra ovnen, når æblerne er karamelliseret, og hæld i dejen. Start med at gå rundt uden for panden, så æblerne vil være omgivet af en ring af sprød skorpe, derefter udfylde i midten. Pandekage skal bage i 15 til 20 minutter, indtil kanterne er opblæste og gylden og den midterste er lige knap indstillet. Vend pandekage ud på en serveringsfad, og skær den i både.
Et par grundlæggende tips

De fleste opskrifter anbefaler at bruge en tærte æble såsom Granny Smith til at give en folie til sødme af dejen. Det er ikke meget sødere end en konventionel pandekage dækket i sukkerlage, men velkommen til at skære ned på sukkeret, hvis du ønsker det. Opskrifter er normalt skaleres til en 10- eller 12-tommer stegepande, så prøv at bruge en bagning fad med en sammenlignelig overfladeareal. Større pander, såsom en 9-by-13-tommer kage pan, kan bruges, men de har brug for mere tid til centret til at lave mad. Starte dem ved 425 F, så kanterne bliver røgsky og blive gylden; derefter efter omkring 15 minutter dreje ovnen ned til 325 F, så midten kan afslutte madlavning.