Moutarde de Meaux er en minimalt bearbejdet sennep lavet af brun eller sort sennepsfrø, vin eller eddike, krydderier og salt. Frø og krydderier er malet meget groft, så nogle af de hele sennepsfrø intakt. Det færdige produkt er let krydret, med en rustik, sej konsistens.
Sennep stedfortrædere

Hvis du ikke kan finde sand Pommery Moutarde de Meaux, du kan udføre en hurtig erstatning enhver fuldkorn dijon-stil sennep. Det vil ikke have den nøjagtige smagsprofil af originalen, men det vil have den samme tekstur.

Undgå tyske hele korn sennep. De er betydeligt mere krydret end Moutarde de Meaux og vil overvælde en opskrift designet til den mildere franske sennep.
Hjemmelavet stedfortrædere

Moutarde de Meaux er en simpel krydderi, der ikke kræver specialiseret udstyr eller ingredienser til at replikere. Nedsænkes lige dele brune og sorte sennepsfrø i en blanding af en del tør hvidvin og en del hvidvinseddike. Lad frøene i blød i to dage for at blødgøre og absorbere varianter af væsken.

Hæld blandingen i en foodprocessor eller en blender og processen indtil det danner en tyk pasta, hvilket efterlader et par frø helhed. Smag til med salt. Opbevar den færdige sennep i køleskabet i to dage før brug.
Virker det ikke klippe sennep

Sennep er en meget generel betegnelse, der omfatter flere meget forskellige krydderier . Ballpark, eller gul, sennep er syrlig, krydret og cremet. Sin smag profil er meget forskellig fra den mellow sprødhed af Moutarde de Meaux, gør det en dårlig erstatning.

Regelmæssig dijon sennep har en lignende smag varme niveau og vin som Moutarde de Meaux, men det mangler de hele korn tekstur af den oprindelige. Du kan bruge dijon sennep i en sauce opskrift, hvis du har tilføjet en lille håndfuld af hele sennepsfrø for tekstur.

Tyske fuldkornsprodukter sennep har den korrekte konsistens, men er langt mere robuste end Moutarde de Meaux. De ville overvælde de fleste opskrifter, der kræver den franske sennep, selvom du kunne erstatte en tysk sennep til dypning, sandwich, eller som et krydderi på en stege. Brug denne kun på retter, der kan stå op til den stærkere smag.