Mens de fleste friske spirer har en knap mærkbar bitterhed og endda give en let, sød smag, en få sorter bære stærkere spor af bitterhed end andre. Bukkehorn spirer i særdeleshed har en take-it-or-leave-det bitterhed, som spiller en væsentlig rolle i indisk madlavning gennem sine aromatiske egenskaber, men som mange mennesker finder overvældende. En bælgplanter snarere end en bønne, Bukkehorn er en mere potent modstykke til en anden bitter spire, den Mung bønne. Forbrugt friske, mung bønner er sprøde og søde, men hurtigt tage på en subtilt bitter eftersmag inden for få dage, eller hvis dåse.
Poor Beginnings

Mange mennesker undgår spirer på grund af en negativ opfattelse etableret i barndommen. Afgørende dog smagsløgene af de unge er mere modtagelige og mere fjendtlige over for bitterhed. Som vi alder, vores evne til at håndtere bitre smag udvikler sig, og vi selv nyde oplevelsen, et fænomen oftest ses med ølforbrug. En af de bedste måder at tilskynde børn til at tackle spirer er ved at få dem til at dyrke deres egen. Ikke alene vil det lære dem om frøspiring, men det vil også friste dem til at påtage sig kulinariske ejerskab af det endelige produkt.
Simple Science

De fleste planter, urter og grøntsager indeholder phytonutrients som beskytter floraen mod naturlige rovdyr, men kan også bidrage til den bitre smag. Mens disse kemikalier have gavnlige anti-kræftfremkaldende egenskaber, de i det væsentlige toksiner. Det bedst kendte eksempel er rosenkål, som indeholder stærke, men bitre alkaloider. Den gode nyhed er, at cirka 25 procent af befolkningen ikke er i stand til at skelne den bitre smag af rosenkål - samt kål, broccoli og mørk øl -. På grund af en variation i et enkelt gen, der påvirker smag receptorer på tungen

Surefire Løsninger

Den enkle hemmelighed til beskæftiger sig med bitterhed i rosenkål er helt at fjerne enderne hvor spirerne blev forenet med deres stilk, sammen med eventuelle blade knyttet til det. Langsom ristning spirer med salt og olie vil fuldt ud frigive deres sødme. For bønnespirer, kan du prøve at spise det spire, når roden skyde stadig kort, omkring længden af ​​gennemblødt frø. Desuden være omhyggelig med at kassere avner når skylning, da disse bidrager til bitterhed, især med Mung bønner.