Sådan Kuldebærer Europæiske Kål (10 trin)

I Europa kål betyder normalt sauerkraut, og spørg enhver europæisk bedstemor, hvor meget salt hun bruger i deres sauerkraut, og hun vil sandsynligvis give dig en koket smil eller et skuldertræk af skuldre og vise dig et cupped håndflade. Sauerkraut er en verden mad, men i Europa, er det formentlig opstod med kelterne omkring 4 fvt Du finder mange regionale variationer af lacto-gærede kål, men de europæiske sauerkraut saltopløsninger i en 2,25 procent saltopløsning. Europæiske kål sorter spænder fra de løse hoveder Romanos til krøllede endivie Savoys, men den bedste form for saltning er store-ledes sorter, der vejer mellem 6 og 15 pounds.
Hvad du har brug
nøgtern hvidkål, mellem 6 og 15 pounds hver
Køkken kniv
Box rivejern (valgfrit)
Reagerer ikke skål, såsom plast, glas eller rustfrit stål
Noniodized salt, såsom bejdsning, konserves eller kosher
Bowl
Plader
Plastic wrap
glas eller forseglelige mad-opbevaringsbeholdere
Instruktioner

1. afveje kål når du køber den, og gøre et notat af sin vægt. Vægten hjælper dig med at beregne, hvor meget salt at tilføje.
   

2. Træk de grove ydre lag af kål sammen med eventuelle gulnet, krøllede eller beskadigede blade. Skyl kålen under kølige rindende vand, mens gnide fingrene kraftigt over hovedet at rengøre. Tøm kål.
   

3. Skær kålen i kvarte og skær ud kernerne. Skær kålen i 1 /16- til 1/8-inch brede skiver ved hjælp af en køkkenkniv eller mellemlang hul side af en kasse rivejern.
   

4. Portion salt i en skål . Du har brug for omkring 6 spiseskefulde noniodized salt for hver 10 pounds af kål.
   

5. Tilføj omkring 1/4 af det strimlet kål i en ikke-reaktiv skål. Ikke-reaktive materialer omfatter rustfrit stål, plast, glas og emaljeret keramik.
   

6. Drys salt over kål jævnt og dække det med et andet lag af kål. Fortsæt skiftevis mellem et lag af kål og en endnu overbrusning af salt, indtil du udstødning begge.
   

7. Punch ned kål til at knuse det, ved hjælp af en lignende bevægelse, som når du stansning ned brød dej. Når kålen frigiver vand nok til at dække selv, placere en ren plade på at veje den ned. Hvis en plade ikke holder kålen neddykket, tilføje mere efter behov.
   

8. Wrap skålen af ​​kål med plastfolie og læg den i et område med en temperatur 65-70 grader Fahrenheit.
   

9. Ferment kålen for omkring tre eller fire dage og smage det. Fortsæt med fermentering at øge tartness, hvis det ønskes, eller overføre det til køleskabet.
   

10. Scoop kål fra skålen og overføre det til glas eller mad-opbevaringsbeholdere.