Br & uuml; hwurst, eller skoldede pølse, er den mest almindelige form for tysk pølse, og inkluderer bockwurst, bierwurst og weisswurst. Frankfurters er også en form for Br & uuml; hwurst, selvom tyske pølser adskiller sig fra de fleste amerikanske hotdogs, som har de ydre tarme fjernet. Br & uuml; hwurst er lavet af fint eller groft formalet kød, ofte i kombination, undertiden med ekstra fyldstoffer tilføjet. Det er generelt mildt krydret med hvidløg, løg og en række urter og krydderier. Selvom skoldede pølser er ikke rå, er de ikke bevares og bør opvarmes og spist hurtigt efter købet.
Rohwurst

Rohwurst, eller frisk pølse, er lavet af rå kød, der er formalet med yderligere fedtstof, salt og krydderier, indkapslet eller presset og tørret ved en lav temperatur, indtil moden. Rohwurst er fast, har en lang holdbarhed og er normalt spises rå. Skærbar typer omfatter salami, cervelat, Mettwurst, landj & auml; ger, plockwurst og hartwurst. Nogle rohwurst er smørbar, såsom schmierwurst, pfeffers & auml; ckchen og tepølser. Kig efter rohwurst på speciale dagligvarer og tyske delikatesseforretninger.
Kochwurst

Kochwurst er kogt pølse ofte lavet med orgel kød eller blod bundet med gelatine, rasp eller hominy. Typer af kochwurst omfatter Leberwurst eller på engelsk liverwurst, som sælges i både skærbar og smørbare sorter; s & uuml; lzwurst eller sylte, som indeholder ingen ost, men kan indeholde tungen som en del af en collage af indmad og grøntsager holdes sammen i geléagtig bouillon; og Blutwurst eller blodpølse. Kochwurst ofte spises skiver og kulde, eller det kan være opvarmet.
Bratwurst

Bratwurst eller landmandens pølse, er en af ​​de mest kendte tyske pølser, og også en af ​​de få, der ikke falder pænt ind i en kategori af skoldet, friske eller kogte. Det er primært fordi det ikke er lavet på samme måde hele tiden; nogle gange er det skoldes til hurtig grille og nogle gange er det solgt rå og skal være fuldt kogt, før du spiser. Begge typer er almindeligt sælges i USA at forberede rå bratwurst, lad det simre i vand, øl eller sauerkraut i ca 20 minutter, eller indtil det bliver lys i farven og indersiden er ikke længere pink. Når kogte, kan bratwurst blive grillet i et par minutter, hvis det ønskes.