Sådan Forbered czernina (Duck Blood Soup)

czernina henviste også til som ænder blod suppe, har en unik parring af søde og sure smag opvejes imod en rig, fløjlsagtig ænder bouillon. Fælles i hele Polen og Litauen, czernina blev båret af nødvendighed; i det 17. århundrede Østeuropa, økonomiske faktorer nødvendiggjorde opfindsomhed, og gjorde det bydende nødvendigt at udnytte alle dele af dyret for fødevarer, herunder kød og blod orgel. Men at erstatte ikke-udbenet duck lår for slagteaffald giver suppen en glat mundfornemmelse og rige smag uden antydning af Gaminess.
Hvad du har brug
3 kopper frisk ænder blod
1/2 kop æble cider eddike
ostelærred
2 fed
3 persille stængler
2 timian kviste
1 rosmarin kvist
6 allehånde knopper
5 sorte peberkorn
1 stjerne anis pod
Køkken sejlgarn Salg 3 lbs. udbenet duck lår
1/4 tsk. merian
Kosher salt
friskkværnet sort peber
2 1/2 kopper tørrede frugter, såsom abrikoser, ferskner, blommer og kirsebær
4 spsk. majsstivelse
4 spsk. tunge fløde
Instruktioner

1. Bland sammen 3 kopper frisk ænder blod og 1/2 kop æble cider eddike i en ikke-reaktiv beholder, låg og plads i køleskabet. Det er unødvendigt at blande behandlet ænder blod med eddike.
   

2. Skær en seks-tommer kvadrat af ostelærred og placere den i arbejdsområdet. Placer 2 fed, 3 persille stængler, 2 timian kviste, 1 rosmarin kvist, 6 allehånde knopper, 5 sorte peberkorn og 1 stjerneanis pod i midten af ​​ostelærred. Bring hjørnerne og binde posen d'Epices med køkken sejlgarn.
   

3. Placer £ 3. af ikke-udbenet duck lår i en gryde, dæk med 12 kopper koldt vand og sted over høj varme. Kog i 10 minutter, skimming overfladen efter behov.
   

4. Tilføj posen d'Epices, 1/4 tsk. merian og kosher salt og friskkværnet sort peber til stockpot. Reducer varmen til en småkoge.
   

5. Simre bouillon i en time og 15 minutter, skimming skummet efter behov.
   

6. Tilføj 2 1 /2 kopper tørrede frugter, såsom kirsebær, ferskner, abrikoser og blommer. Tilsæt 1 spsk. kløver honning og lad det simre i en time.
   

7. Sluk for varmen og fjern duck lår fra bestanden. Fjern knogler og kassér. Retur kødet til den gryde. Lad bestanden afkøle til stuetemperatur på sig selv og plads i køleskabet i to timer.
   

8. Fjern bouillon ud af køleskabet og fjerne fedt, der størknede på overfladen med en hulske. Overfør bestanden til et andet stor gryde og sted over svag varme. Bland 4 spsk. majsstivelse og 4 spsk. tunge fløde og tilføje til puljen.
   

9. Hæld 3 kopper ænder blod i potten og bland godt med et piskeris. Tilsæt majsstivelse gylle og bland godt. Juster varmen til medium.
   

10. Varm suppe, under jævnlig omrøring, indtil fortykket, cirka 15 minutter. Juster krydderier til at smage med kosher salt, friskkværnet sort peber og sukker eller honning efter smag.