Hvordan bestemmes kalorieværdien af ​​en fødevareprøve?

Bestemmelse af kalorieværdien (energiindholdet) af en fødevareprøve involverer en proces kaldet kalorimetri. Her er en generel oversigt over, hvordan det gøres:

1. Bombekalorimeter:

- Et bombekalorimeter bruges til denne proces. Den består af en forseglet, robust metalbeholder kaldet bomben, hvori fødevareprøven er placeret.

2. Prøveforberedelse:

- En nøjagtigt afvejet mængde af fødevareprøven placeres inde i bomben. En bomuldstråd bruges til at antænde prøven.

3. Oxygenpåfyldning:

- Bomben er fyldt med ren ilt under højt tryk. Dette sikrer fuldstændig forbrænding af prøven.

4. Forbrænding:

- Et elektrisk kredsløb antænder bomuldstråden, hvilket starter forbrænding af fødevareprøven inde i bomben.

5. Varmeoverførsel:

- Den varme, der frigives under forbrændingen, overføres til det omgivende vand i kalorimeteret. Vandet absorberer varmen, hvilket får dets temperatur til at stige.

6. Temperaturmåling:

- Ændringen i vandtemperaturen måles præcist ved hjælp af et indbygget termometer eller temperaturføler.

7. Beregning:

- Kalorieværdien af ​​fødevareprøven beregnes ved hjælp af formlen:

```

Kalorieværdi =(Ændring i vandtemperatur) x (Brændeværdi af vand) / (Mass af fødevareprøve)

```

- Kalorieværdien af ​​vand er ca. 1 kalorie pr. gram (°C).

8. Enheder:

- Kalorieværdien udtrykkes typisk i kilokalorier (kcal) per gram eller megajoule (MJ) per gram. 1 kcal svarer til 1000 kalorier, og 1 MJ svarer til 239 kcal.

Ved at følge denne procedure kan forskere nøjagtigt bestemme kalorieværdien af ​​fødevareprøver, give vigtige oplysninger til ernæringsmærkning, diætstyring og forskellige videnskabelige undersøgelser relateret til mad- og energimetabolisme.