Hvorfor blev hollandsk chokolade lavet?

Hollandsk chokolade findes ikke. Processen, hvor chokolade bliver "hollandsk" kaldes "hollandsk". Dutching er en proces, hvor kakaotørstofferne i chokolade behandles med en alkali for at reducere deres surhedsgrad. Denne proces giver hollandsk chokolade en mørkere farve, en glattere tekstur og en mere blød smag end ubehandlet chokolade.