At holde det simpelt er ofte undervurderet, men det giver overraskende givende resultater, når der beskæftiger sig med kvalitetsprodukter, som ikke behøver meget at skinne på egen hånd. Foie gras er sådan en delikat produkt, som nogle kokke sværger ved noget, men det mest grundlæggende af krydderier: frisk formalet sort eller hvid peber og en knivspids havsalt såsom "fleur de sel" fra Guérande, som er strandenge Bretagnes, der producerer flaky salt krystaller raked og høstet i hånden, som er mere flavorful end almindeligt salt.
Krydderier og krydderier

Ud over salt og peber, en knivspids sukker bidrage til at skabe balance mellem smag og bringe de komplekse smag af foie gras. Ud over de allernødvendigste, et drys af brunt sukker, allehånde eller fire-krydderi - peber, muskatnød, nellike og ingefær eller kanel afhængig opskrifter - kan tilføjes. Tørre krydderier kan bruges alene eller sammen med yderligere flydende ingredienser, både at marinere før panfrying og for "torchon," et viskestykke wrap bruges til at forme og komprimere foie gras eller terrine præparater.

Vine og Spirits

Typiske væsker anvendes til marinering foie gras er cognac eller armagnac brandy destillerede i vestlige eller tex Frankrig. Hedvin som Madeira, sherry eller port - vælg en hvid sort, hvis du foretrækker at undgå farvning - og dessert vine som Sauternes bruges også. Nogle terrine opskrifter kræver både sød vin og klar brændevin destilleret fra gæret frugtsaft kendt som "eau de vie", så der er ingen skade i at blande og matche at smage. Marinere foie gras natten over under en stram plast wrap i køleskabet i op til 24 timer, eller bare et par timer for en lysere tone.

Anvendelser og kombinationer

Når foie gras er marineret, der er masser af måder at forberede denne alsidige ingrediens, herunder muligheder, der gør brug af marinaden selv. Foie Gras du Périgord forening foreslår en opskrift på frisk pasta vendt i Madeira marinaden og afsmeltet fedt af foie gras, forstærket med fløde og toppet med lag af trøffel og pan-seared foie gras. Den anbefaler også en mindre kendte madlavning metode til foie gras marinerede natten over i Sauternes: dampende det over marinade forstærket af en "bouquet garni" af urter, herunder timian, laurbær og porre bundet i en flok