Ifølge hjemmesiden O Chef, demi glace indeholder en blanding af oksekød materiel og brun sauce eller espagnole sauce med sherry eller Madeira, en type alkohol-baserede drikke. Den Espagnole sauce består af hakkede løg, selleri og gulerødder, smør, tomatpuré, laurbærblade, persille og timian. Du opretter en roux, et fortykningsmiddel skabt af smør og mel, før du tilføjer de hakkede grøntsager, krydderier og nogle oksekød lager. Efter alt kokke ned, stamme ud grøntsagerne. Den resterende væske er Espagnole sauce.

Typer

En restaurant-værdig oksekød demi glace bruger en blanding af oksekød materiel, majsstivelse og vand. Bland 1/2 kop vand med 5 spiseskefulde majsstivelse, eller et andet fortykningsmiddel og sat til side. Bring 3 1/2 kopper oksekød materiel i kog på komfuret. Tilsæt majsstivelse blandingen, omrøring af væsken hurtigt, som du tilføjer stivelsen. Simre bestanden over svag varme, indtil væsken reducerer og tykner ind i et mørkt farvet sauce. Traditionelle franske opskrifter kræver oksekød knogler dækket med urter og materiel og langsomt braiseret i en lav-varme ovn.
Opbevaring

Hjemmelavet oksekød demi glace holder i fryseren i flere måneder. Fjerne blandingen fra varmen og lad sidde en kontra indtil væsken når stuetemperatur. Hæld væsken i rene isterning bakker, placere en endnu beløb i hver enkelt. Frys bakkerne indtil demi glace er helt frosset. Opbevar de frosne terninger i en plastik opbevaringspose.
Bruger

Oksekød demi glace tilføjer en rig smag til enhver kødret. For sovs og saucer, tilføj en frossen demi glace terning og lad væsken langsomt smelter i fadet. Hvis du bruger frisk demi glace, tilføje et par spiseskefulde til saucen. Franske retter, såsom oksekød bourguignon, også bruge demi glace. Væsken giver mere en naturlig kødsmag i fadet end almindelige oksekød materiel. Blandingen tilføjer også rigdom til en varm suppe parabol.