Hvad er bearnaise i madlavning?

Béarnaisesauce er en rig og smagfuld fransk sauce lavet med klaret smør, æggeblommer, hvidvinseddike, estragon og skalotteløg. Den serveres traditionelt med grillet kød, især bøf.

For at lave bearnaisesauce skal du starte med at reducere hvidvinseddike og skalotteløg i en gryde ved svag varme. Når væsken er reduceret til cirka det halve, tilsættes æggeblommerne og piskes konstant, indtil blandingen er tyknet og fordoblet i volumen. Tag gryden af ​​varmen og pisk langsomt det klarede smør i. Smag saucen til med salt, peber og estragon.

Béarnaisesauce serveres bedst med det samme, da den hurtigt kan skilles, hvis den ikke holdes varm. Det er en alsidig sauce, der kan bruges til en række forskellige retter, herunder fisk, fjerkræ og grøntsager.

Her er nogle tips til at lave bearnaisesauce:

* Brug en gryde af rustfrit stål for at undgå, at saucen misfarves.

* Brug klaret smør for at undgå, at saucen bliver kornet.

* Pisk æggeblommer og smør konstant for at sikre, at saucen ikke stivner.

* Smag saucen til med salt, peber og estragon efter smag.

* Server saucen med det samme, da den hurtigt kan skille, hvis den ikke holdes varm.