Hvad er peameal bacon?

Peameal bacon er canadisk tør-cured rygbacon lavet af den øverste lænd. Når det først er skåret i skiver, er det også kendt som "ærtemel".

I Quebec kaldes denne tilberedning af rygbacon "jambon de dos" og tilberedes traditionelt ved at vådhærde kødet i saltlage.

Når det er færdigstegt, er det indre kød meget lysebrunt, og ydersiden er mørkebrunt, med en tekstur, der ligner et veltilberedt, men stadig fugtigt kyllingebryst.

Selvom det kaldes peameal bacon, er der ingen ærter eller peameal involveret i dets tilberedning.

Navnet er afledt af den traditionelle proces med tør-kurring af bacon i en blanding af salt, vand og malede gule markærter; når de er hærdet, danner de tørrede ærter en hård skorpe omkring baconen, og ærterne kasseres