Punjab-regionen er ofte omtalt som brødkurv i Indien, og køkkenet har mange hvede-baserede produkter. Den outsider opfattelse af indisk madlavning antager ofte en tendens til at indarbejde ris i de fleste retter, med brød serveret på siden. Men ris er mere almindelig i kun det sydlige Indien. I Punjab, at brød funktioner som den vigtigste kulhydrat ledsage en karry eller sauce. Skikken er snarere tabt i oversættelsen i oversøiske indiske restauranter, hvoraf mange selv er Punjabi oprindelse, hvor ris og brød blandes flæng efter behov.
Typiske Ingredienser

I forhold til indisk madlavning i almindelighed, Punjab-regionen udmærker sig ved den rigdom af sine retter. Hvede og mejeriprodukter fremherskende, lige fra flatbreads såsom chapati, paratha og roti, kogt på tawa kogeplade, at naan kogt i tandoor ovn. Vigtigste retter læne tungt på rige, cremede saucer og sovse inkorporerer mælk, fløde eller yoghurt, med tilføjelse af paneer ost i mange tilfælde. Typisk er kød og grøntsager kogte i afklaret smør, kaldet ghee, rendering retter fuld af smag, men rig på mættet fedt. Ris serveres normalt til særlige lejligheder, men altid aromatiseret snarere end almindeligt.