Mange hjem kokke i USA tror tomat puré er udskiftelige som en ingrediens med dåse knuste tomater og tomatsovs, som bruges hyppigst i italiensk-stil retter. I indisk madlavning, er tomatpuré fremstillet af rå tomater, ikke dåse, og blandes indtil glat. Den tomatpure er hældes og ikke for tyk, og det er ofte brugt af spiseskefuld at giver en glat base for at indiske retter. Ingen krydderier er i traditionel indisk tomatpure, men traditionelt er eddike, salt og sukker tilsættes for at bevare den.
Forberedelse og Par-Boiling

Rå tomater frisk fra din have eller købmand er den vigtigste ingrediens for indisk tomatpuré. Tomater blancheres før blanding at bevare deres lyse farve og lette nem fjernelse hud. Efter skylning, skæres en lavvandet & quot; X & quot; i enderne af dine tomater til selv madlavning og hurtig afskalning. Bring vand nok til at dække de tomater til en frådende kog, og omhyggeligt falde i frugten ved hjælp af et par køkken tænger. Når vandet vender tilbage til en byld, tænde for varmen ned til medium-lav og kog i 10 til 15 minutter, indtil huden begynder at skalle tilbage.
Peeling og Processing

Før håndtering, køle tomaterne ved at overføre dem til en skål og dækker dem med koldt vand fra hanen. Skindene skalle let; kassere dem eller bruge dem til at give smag sambars, indiske varme og sure gryderetter krydret med tamarind pasta eller tomater. For at gøre en glat, tyk tomatpure, fjern kernerne ved at skære frugten i halve og øse dem ud, før forarbejdning; forlader i frøene tilføjer væske og en let bitter smag. Placer forberedte tomater i en blender eller foodprocessor uden vand og whir indtil du opnår den ønskede glathed.
Konservering og opbevaring

Frisk tomatpure varer i to til tre dage i køleskabet. At øge sin holdbarhed, fryse puré i zip-top stil poser eller isterningebakker til brug i hverdagen indisk madlavning. For at øge køling holdbarhed, koge puré med salt og lige store mængder af eddike og sukker - omkring 1/4 tsk pr 4 til 5 tomater - og kog på komfuret toppen, indtil tyk. Hæld puré i steriliserede glas eller beholdere. Dette er ikke den samme proces som konserves, men puré kogt med et konserveringsmiddel og opbevares i en lufttæt beholder, holder i køleskab i op til to uger.
Friske og grove Puré

For en grov tomatpure, den ingrediens i nogle indiske retter, tomat hakkes i større stykker. Denne form for puré lavet af rå, modne tomater revet over hårdeste del af en ost rivejern. Skub tomat langs rivejern indtil huden højkant, og riv tomat, så safterne til at falde i en skål. Huden vil bundt op og samles i hånden; kassere det. Hvis huden glider hen over rivejern og ikke fange, skæres et lille stykke med en kniv til at hjælpe.