Sådan Kog Channa for Samosa

Fra Nordafrika gennem Mellemøsten til Indien, fyldte krydrede kager er en af ​​de indbegrebet gade fødevarer. I Indien, er de kendt som samosas, og de er pakket ind i en sprød og skællet dej, der smadrer på hver bid, når de er godt lavet. Fyldninger varierer, ofte centreret omkring kartofler eller kikærter. Kikærterne, eller Channa, koges møre og derefter sauteed med krydderier og aromastoffer for at gøre samosa fyldet.
Hvad du har brug
Tørrede eller dåse kikærter
Smør eller olie
Heavy stegepande
Løg
Frisk ingefær
garam masala eller Channa masala
spidskommen, koriander, jorden bukkehorn, sort kardemomme, jorden chili eller andre krydderier (valgfrit)
Instruktioner

1. Soak tørrede kikærter i mindst fire timer, eller helst natten over. Hæld vandet fra dem, så simre dem i ferskvand i to til tre timer, indtil de er helt møre og derefter dræne dem. Hvis du er i en fart, dræn og skyl dåse kikærter i stedet.
   

2. Varm en lille mængde smør eller olie i en tung stegepande. Tilføj finthakket løg og friskrevet ingefær, og kog dem forsigtigt, indtil løgene er gennemsigtige, og ingefær er aromatisk.
   

3. Tilføj garam masala, chana masala eller din egen personlige blanding af krydderier til den varme olie. Hvis du laver din egen blanding, spidskommen, koriander, jorden bukkehorn, sort kardemomme og chili pasta eller knuste hot chili er alle traditionelle valg af ingredienser. Rør rundt indtil krydderierne lugt ristet og meget aromatisk.
   

4. Tilsæt kogte kikærter, omrøring dem, så de er godt belagt med krydderi blanding. Mash et par af de kikærter at fortykke blandingen og omrør i en lille mængde vand eller tomatpuré at fugte det. Der omrøres i et minut eller to, derefter fjerne gryden fra din brænder og lad påfyldning cool.
   

5. Fyld kiler af samosa dej med ca. 1 spiseskefuld hver af dine kikært påfyldning.