Sådan lage Kylling

Et godt syltede, saftig kylling viser du kan lage næsten alt - kød, fjerkræ, grøntsager, fisk eller skaldyr. Selvom det ikke er syltet i traditionel forstand - som i lacto-gærede, den metode, der anvendes til at lave dild pickles - syltede kylling gennemgår en hurtig saltning før dens kogte og lagret med de æteriske olier fra krakket, hele krydderier og syre, som regel citronsaft og eddike. Skålen formentlig opstod i det sydlige Asien, hvor det hedder Acar ayem goreng eller achar murgh, afhængigt af regionen, men har krydset over i andre køkkener. Syltede kylling er godt at spise i tre eller fire dage.
Hvad du har brug
Kosher salt og hvid melis
Stockpot
Bejdsning krydderier såsom sennepsfrø og hele nelliker
Food-opbevaringsbeholdere
udbenet kylling
Køkken kniv
Plate
Papirservietter
røreskål
Pisk eller skeen
Hele aromatiske krydderier såsom korianderfrø, enebær og sorte peberkorn
indfattet bageplade
Plastic mad film
Kagerulle eller kød hammer
Oil
Heavy-bund stegepande
hulske
Eddike med fem-procent eddikesyre
Hele citron
Glas konserves krukke eller lufttæt mad-opbevaringsbeholder
Instruktioner

1. Hæld lige dele kosher salt og stødt melis i en gryde og tilsæt vand. Du har brug for 1 liter vand for hver kop kombineret sukker og salt. For eksempel, hvis du har brugt 1/4 kop hver sukker og salt tilsættes 1 liter vand til stockpot.
   

2. Sæt gryden på komfuret og bringe den grundlæggende saltlage i kog . Sluk for varmen, så snart den når en byld, og tag gryden, hvis du har en elektrisk ovn. Hvis du har et gaskomfur, kan du lade potten på brænderen.
   

3. Tilføj grundlæggende bejdsning krydderier til saltlage, såsom sennepsfrø, en fed hvidløg eller to og et par hele nelliker. Grundlæggende bejdsning krydderier indeholder antimikrobielle midler, at støtte i konservering. Tilføj et par hel fugleperspektiv chilis eller røde chili flager til saltlage, hvis du ønsker en smule varme i syltede kylling.
   

4. Lad saltlage afkøles til stuetemperatur i puljen og hæld det i en opbevaring af fødevarer container. Placer saltlage i køleskabet i ca. 1 time.
   

5. Skær kyllingen til den ønskede størrelse. Du kan skære det i skiver, terninger eller store, groft hakkede bidder.
   

6. Placer kyllingen i kølede saltlage og dække. Saltlage kyllingen i køleskabet i 1 til 2 timer, afhængigt af hvor stærk du ønsker smagen.
   

7. Fjern kyllingen fra saltlagen efter 1 til 2 timer og skyl det. Placer kyllingen på en tallerken og dup det tørt med køkkenrulle.
   

8. Tilføj hele aromatiske krydderier til en skål og pisk eller rør dem til at kombinere. Disse krydderier giver smag base for syltede kylling. Du kan bruge enhver hele aromatiske krydderier, du kan lide - næsten alt fungerer med kylling - men dem med woodsy, blomsteragtige noter, såsom sorte peberkorn, salvie, ingefær, koriander frø og enebær, tilføje kompleksitet
   .

9. Hæld krydderierne på en kantede bageplade og dæk dem med et stykke plastik mad film. Roll over krydderier et par gange med en kagerulle, bare nok til at knække dem. Du kan også bruge den flade side af et træ kød hammer eller bunden af ​​en gryde til at knække krydderier.
   

10. Hæld 1/4 til 1/2 tomme af olie i en tung bund stegepande og placere den på komfuret ved svag varme.
    

11. Hæld revnede krydderier i olien. Lad olien varme i ca. 15 minutter med krydderier til at udtrække deres flygtige olier. Du kan kun udtrække flygtige olier fra krydderier - de forbindelser, der giver dem deres smag og aroma - bruger rent ethylalkohol, såsom vodka, eller en ren lipid, såsom olie. Stegning kyllingen i aromatiseret olie gennemsyrer det stærkt med krydderier 'flygtige olier.
    

12. Sæt varmen til medium efter 15 minutter, og lad den stigende olie i temperatur i cirka fem minutter. Tilsæt kylling til stegepande.
    

13. Steg kyllingen indtil kogt igennem, omkring 10 til 12 minutter. For at kontrollere doneness, fjerne et stykke af kylling og klippe det åbne. Fuldt kogt kylling har ingen spor af pink og er fast hele vejen igennem. Hvis stykkerne er store nok, kan du indsætte en kød termometer i hønen og kontrol, hvis den nåede 165 grader Fahrenheit.
    

14. Fjern kyllingen ved hjælp af en hulske og dræn det på en tallerken foret med køkkenrulle. Drej varmen til lav og lad olien fald i temperaturen.
    

15. Hæld omkring 1/2 kop eddike for hver pund af kylling i olien sammen med saften fra en friskpresset citron . Rør olie og eddike til at indarbejde og slå varmen fra.
    

16. Placer kyllingen i et glas konserves krukke eller i en lufttæt opbevare fødevarer beholder og hæld olie-og-eddike-blanding fra panden over det. Skrab krydderierne ind i krukke eller beholder, hvis de holder sig til panden. Lad kyllingen opnå stuetemperatur i olie- og forsegle beholderen eller krukke med låg.
    

17. Placer syltede kylling i køleskabet og bruge det inden for tre dage. Du kan spise syltede kylling koldt eller bruge det i en anden skål. Det amerikanske Department of Agriculture rådgiver genopvarmning fjerkræ til 165 grader Fahrenheit, eller indtil det er & quot;. Varmt og dampende & quot;