Mange af verdens køkkener, især i de tropiske og subtropiske områder, er bygget op omkring flatbreads snarere end store brød. Det er dels fordi ovne og brændstof til at varme dem var historisk dyre og sjældne på mange områder, og dels fordi flatbreads er hurtigere og mere bekvemt at gøre. Nogle, såsom naan og pita husholdningsmaskiner, er lavet med surdej. Andre, herunder tortillas og chapati, er usyret og består simpelthen af ​​mel, vand og salt. De er nogle gange bagt i konventionelle ovne eller skorsten-lignende tandoor ovne, men oftere de er simpelthen kogt på en flad bageplade.
Dough Basics

Chapati dejen er fremstillet af et mel grundlæggende hele hvede. Det ligner stenen-jord mel tilgængelig i USA mere end mel amerikanske hel-hvede, med sine relativt store flager af klid. Mel og en knivspids salt er fugtet med vand, derefter æltes til en glat, moderat stiv dej. Klappede eller rullende chapati tynde runder er vanskelig, medmindre dejen hviler i mindst en time, til at slappe af sine elastiske strenge af gluten.
Advance Forberedelse

Lad dejen ved stuetemperatur, hvis du skal bruge det inden for et par timer, eller dække det og opbevares i køleskab for en dag eller to. Ved længere tids opbevaring, Del dejen i portioner og pak dem enkeltvis. Alternativt pat eller rulle chapatis i form, så fryse dem mellem lag af pergament eller voks papir. Du vil være i stand til nemt at fjerne så mange som du har brug for hurtige måltider. Allerede bages chapatis kan også fryses, så opvarmes i ovnen under fugtige papirservietter.
Cold Dough

Hvis du har nedkølet dejen, vil det være stiv og vanskelig at arbejde med, indtil det kommer tilbage til stuetemperatur. Kontrollere udbyttet af din opskrift, og deler dejen i et passende antal af individuelle portioner. Form hver portion til en lille flad bold, og dækker dele med plastfolie for at holde dem i at tørre ud. Når de når stuetemperatur og bliver bløde og fleksible, de er klar til brug.
På Griddle

Hjem kokke i Indien normalt gør chapati på en tava, en lille bageplade, der ligner en flad støbejern stegepande med et håndtag, men ingen sider. En støbejern eller støbt aluminium stegepande gør en passende erstatning. Rulle eller klappe hver kugle af dejen til en flad rund, 5 til 7 inches i diameter eller som anvist i din opskrift. Varm din stegepande eller tava til et medium-høj varme, og kog den første chapati, indtil den første side er dækket med brune pletter. Vend den og kog den anden side, trykke på chapati forsigtigt med din spatel til at gøre det ballon og pust op. Gentag for de resterende chapati, børstning dem let med smeltet smør, som de kommer fra stegepande.