Crepes er normalt opfattes som en fransk forberedelse, men de er næsten universel. I Italien er de omtalt som crespelle, og de er en autentisk alternativ til frisk pasta til cannelloni-making. De gør det færdige parabol lysere, og de kan være en praktisk løsning, når du er presset på for tiden, eller at give et mindre parti. Det tager kun et par minutter til at gøre pandekager i to til fire portioner cannelloni, i modsætning til en time eller deromkring - tælle dejen hvile tid - at lave og rulle en batch af frisk pasta, hvilket gør meget mere, end du har brug for for et måltid.
Making Up Your Crespelle

Der er to grundlæggende typer af crepe opskrift. Bretagne-stil opskrifter gøre en tyk dej, der ofte indeholder boghvede, som skal spredes tyndt med et specielt værktøj. De fleste andre er en slags tynd pandekage dej, og det er den slags, der skal bruges til cannelloni. Hvis du allerede har en pålidelig opskrift, bruge det. Ellers vælge en fra en pålidelig kilde - sammenlign to eller tre, for at få en fornemmelse for de korrekte proportioner af mel, mælk og æg - og gøre dem op en ad gangen i en 7-tommer crepe pan eller lille stegepande. Slev i omkring 1/4 kop dej ad gangen, hvirvlende stegepande at lave et tyndt, jævnt lag, derefter koge i ca. 30 sekunder pr side.
Samle din Cannelloni

Lad crepes køle af på et rent håndklæde, mens du gør din påfyldning og saucer. Du kan bruge en kød-baseret fyld, hvis du ønsker, men pandekager få en lysere og mere delikat cannelloni, så de generelt er vant med ricotta-baserede eller skaldyr-baserede fyld. Opdel din fyldning blandt crepes, hvilket gør en cylindrisk bunke fylde ned midt i hver. Rulle dem omkring fyldet, og derefter overføre crepes til individuelle bagning retter eller en større gryde fad. Dække dem med dit valg af hvid eller rød sauce, og bages, indtil fadet er boblende og varmt hele. Mange traditionelle opskrifter kræver både tomatsauce og hvid sauce, for et særligt flavorful resultat.
Hvordan det er anderledes

Crepes mangler robust, sej konsistens af frisk pasta, så cannelloni lavet med crespelle vil ikke synes så hjertelig som den traditionelle slags. Det er ikke nødvendigvis en dårlig ting, fordi den lettere cannelloni fungere godt som en frokost parabol eller som en mindre fyldning element i en større, flere-retters menu. Skær i halve eller tredjedele, de fungerer godt som en appetitvækker. Crepes er også et glimrende valg for glutenfri cannelloni. Glutenfri pasta er vanskeligt at foretage i hjemmet, men gode pandekager kan laves med mange slags mel end hvedemel. I stedet for den hvedegluten, giver deres høje indhold af æg den nødvendige chewiness og fugt modstand.