Salami varer så lang tid, fordi det er en saltede kød, hvilket også er grunden til du kan spise det uden madlavning det først. Kødet har nitrit, der hæmmer bakterievækst, og da det hærder, det mister sin fugt og vokser en naturlig, spiselige bakterier på sin skorpe. De forskellige typer af salami henviser til forskellige blandinger af kød, krydderier og urter, der er formalet til at gøre pølsen før den stoppes i et foringsrør og efterladt til at modne. Nogle ingredienser, såsom salt, forbedre kødets sikkerhed under denne proces.
Hele Vs. Skær

Når proppet i sin naturtarm, hel salami er beskyttet fra luften, hvilket accelererer modningen. Dette er grunden til skiver salami ikke vare så længe som hele salami, og kan gå dårligt på blot et par dage. Fordi luft eksponering er sådan en skade for salami s levetid, slagtere, der behandler denne type kød skal være forsigtig med ikke at efterlade nogen luftlommer i det, når de kram kabinettet. Ellers kan luften tørre ud og rådne salami indefra.
Lagring Skiveskåret Salami

Mens hele salami skal opbevares ved stuetemperatur eller lidt køligere, skåret salami tilbyder ikke den samme fleksibilitet. Så snart den er skåret, salami begynder at tørre ud og går dårligt, varig kun et par dage. Seal salami skiver i en lufttæt plastikpose og opbevar i køleskabet. Hvis det var frisk skåret på deli, bør det vare i omkring en uge. Emballeret salami, på den anden side, vil vare i kun to eller tre dage efter, at du åbner pakken.
Tegn på udløb

Du kan fortælle dine salami skiver har gået dårligt med tekstur og farve. Mens frisk-skiver salami har en dyb, levende nuance, det mister sin farve over tid, vendte bleg og derefter en grålig farve. Den mister også sin tiltalende tekstur - mens frisk salami skiver og er fleksibel nok til at folde let, de tørrer ud over tid, bliver stiv og chewy. Hvis din skiver salami ser eller føles tør, eller har mistet sin farve og blev bleg, smide det væk.