I modsætning til amerikansk pizza tykke skorper, tunge tomat sauce og flere toppings, traditionel italiensk pizza er enkel: Tynd dej, toppet med olie, salt, peber oliven og krydderurter. Olivenolie er en fantastisk bærer af andre varianter, såsom hvidløg eller krydderurter, og smag olivenolie kan bruges til at forbedre smagen af ​​pizza uden at tilføje vægtige toppings.

Børstning traditionel italiensk pizza med olie fungerer, fordi de andre varianter er også enkel og subtil. Men børstning en amerikansk pizza med olie gør lidt for at forbedre smagen, fordi tangy tomat sauce, krydret pepperoni og fed ost smag overmande den fine olivenolie.
Børstning Før Proofing

For at gøre en pizza dej, der kan strækkes, er du nødt til at lade dejen hæve. For at gøre dette, du normalt nødt til at forlade det sted varmt, og dække det med plastic wrap eller et fugtigt håndklæde. Denne proces kaldes korrektur. Hvis det ydre lag af dej får lov til at tørre ud, danner en skorpe, som forhindrer dejen i at udvide og mål. Børstning dejen med olie før imprægnering med til at forhindre en skorpe fra formning og tillader dejen hæve fuldt. Det bliver Pizza, en kommerciel pizzadej producent i Scarborough, Maine, siger dej & quot; skal pensles med olie når du gør dette [proofing] for at forhindre skorpedannelse & quot;.
Børstning Før Bagning

amerikanske kulinariske skoler underviser ikke praktikant kokke at børste deres pizza med olivenolie før bagning. I sin kogebog, & quot; Sådan Kog Everything Vegetarisk, & quot; bestseller forfatter Mark Bittman råder dig til & quot; støvregn runder [dej] med olivenolie, derefter top dem med sauce og ost. & quot; Mange kogebøger og hjemmesider anbefaler børste kanten af ​​skorpen med olie for at tilføje smag, gør skorpen sprød eller blød, hjælpe kant til brun eller at forhindre det i at brænde. Der synes at være så mange grunde til at børste din pizza crust, som der er opskrifter.
Science of Pizza Crust

To andre aspekter påvirke kvaliteten af ​​din pizza dej : Hvorvidt dejen stiger og stigninger i volumen, og hvordan elastisk dejen bliver. Følg din opskrift anvisninger for korrektur af sikre dejen stiger. Hvis du vil sikre din dej er elastisk nok til at strække uden at bryde eller krympning, skal du ælte det eller bruge dejkrog vedhæftet fil på en stand mixer. Æltning varierer efter opskrift, men uden at ælte eller blanding med en dej krog, vil din dej ikke udvikle nok gluten til at strække til at gøre tilfredsstillende en pizza skorpe.
Et spørgsmål om præference

Uanset om du børste med olie eller ikke afhænger af, hvem lærte dig at lave pizza, såvel som dine personlige præferencer. Flavored olier kan virkelig lysne din pizza dej, og eksperimentere med olier infunderes med hvidløg eller rosmarin kan være sjovt. Men pas på, fordi hvis du bruger toppings med stærke smag, vil du ikke være i stand til at smage den skrøbelig aromatiseret olie du lægger på din skorpe.