Den japanske kost er blevet påvirket af placeringen. og topografi af nationen, såvel som af religion. Fordi Japan er en østat, er det kun naturligt, at fisk og skaldyr vil spille en stor rolle i kosten for mange japanere. Den japanske den dag i dag spiser meget mindre kød i forhold til mange amerikanere eller europæere. Det skyldes dels, buddhistiske principper var en stor indflydelse på de japanske og buddhister generelt rynke panden på forbruget af dyrekød.
Rice

Formentlig det vigtigste hæftning af den japanske kost i århundreder har været ris. Ris blev introduceret til Japan af en gruppe mennesker kendt som Yayoi omkring 2000 år siden. Den Yayoi oprindeligt hyldet fra Korea og det nordlige Kina. Ris var velegnet til Japan på grund af klimaet. Derudover kan risdyrkning gøres på mindre end en hektar jord. En familie kunne nemt tendens til ris afgrøde. I løbet af middelalderen blev jord ejet af adelige eller shogun. Således blev velhavende mennesker har ret til en andel af ris afgrøde.
Tempura

Når det portugisiske først kontakt med japanerne under 1600-tallet, en stor del af kulturelle og gastronomiske viden blev udvekslet. Begrebet tempura eller dybstegte voldsramte madlavning, var noget japanerne udviklet efter at være kommet i kontakt med portugiserne. Varer ofte kogte tempura-stil omfatter skaldyr og grøntsager.

Grøntsager og frugter

Specielt til bønderne under den middelalderlige æra, grøntsager var en vigtig del af kosten. Ligesom bønder verden over, kød var ofte for dyrt for en bondefamilie råd. Grøntsager såsom bok choy, soja (edamame) og rodfrugter såsom lotus rod eller radiser blev spist i løbet af middelalderen, og som stadig spises i dag. Hårdføre rodfrugter ville være blevet spist af bønder med jord nok til at dyrke dem. Men ris var stadig grundpillen i bonden kost, og de fattigste af de fattige ville have spist lidt andet.

umeboshi, den japanske betegnelse for syltede blommer, blev også spist i denne periode, som var mandariner og asiatiske pærer.
Sushi

Sushi blev spist i løbet af middelalderen. Sushi stammer andre steder i Asien og ankom i Japan omkring det ottende århundrede. Nare-sushi var stamfader til sushi, vi kender i dag, og var lavet af indpakket i fermenteret ris saltet fisk. Risen var ofte kasseret før indtagelse. Nare-sushi blev spist i Japan i mange år, men af ​​Muromachi periode en ny type sushi var ved at blive populære: seisei-sushi. Dette var rå eller delvist rå fisk indpakket i ris, spises friske. I Edo Periode, der varede fra 1603 til 1868, Haya-sushi blev populær. Denne parabol er lavet med ugæret ris vendt i eddike med fisk eller grøntsager tilsættes.

Kamakura banketter

Kamakura perioden varede fra 1185 til 1333. I løbet af denne periode samurai steg til fremhævelse og tilranede magt adelen. De retslige banketter i denne periode, kendt som? Forbud, havde en stor menu, der består af tørrede abalone, vandmænd, syltede blommer og krydret ris.
Tea

Te blev introduceret til Japan fra Kina på nogenlunde samme tid som ris. Den mest populære te i Japan i grøn te, som er kendt for at have mange sundhedsmæssige fordele.