Hvordan laver man en streng, strengt kosher salami?

For at lave en streng, strengt kosher salami skal du bruge følgende ingredienser:

* 5 pund oksebryst, skåret i 1-tommers terninger

* 2 pund oksekød, skåret i 1-tommers terninger

* 1 pund oksekød, skåret i 1/2-tommers terninger

* 1 spiseskefuld kosher salt

* 1 tsk sort peber

* 1 tsk hvidløgspulver

* 1 tsk løgpulver

* 1/2 tsk paprika

* 1/4 tsk cayennepeber

* 1/4 tsk stødt nelliker

* 1/4 tsk stødt allehånde

* 1/4 tsk malet ingefær

* 1/4 tsk stødt muskatnød

* 1/4 tsk kanel

* 1/8 tsk stødt kardemomme

* 1/8 tsk malet muskatblomme

* 1/4 kop rødvin

* 1/4 kop brandy

* 1/2 kop vand

* 1 spiseskefuld sukker

* 1 pakke med starterkultur (tilgængelig online eller i specialbutikker)

Instruktioner:

1. Kombiner oksebryst, oksekød og oksekød i en stor skål.

2. Tilsæt koshersalt, sort peber, hvidløgspulver, løgpulver, paprika, cayennepeber, stødt nelliker, stødt allehånde, stødt ingefær, stødt muskatnød, kanel, stødt kardemomme og malet muskatblomme.

3. Bland godt for at kombinere.

4. Tilsæt rødvin, brandy, vand og sukker.

5. Bland godt for at kombinere.

6. Dæk skålen til, og stil den på køl i mindst 12 timer, eller op til 24 timer.

7. Efter 12-24 timer tilsættes starterkulturen til skålen.

8. Bland godt for at kombinere.

9. Fyld salamiblandingen i tarme.

10. Hæng spegepølsehylstrene et køligt, tørt sted i 2-3 uger, eller indtil salamien er fast at røre ved.

11. God fornøjelse!

Tips:

* Hvis du ikke har en kødhakker, kan du bede din slagter om at male oksekødet for dig.

* Hvis du ikke ønsker at bruge tarme, kan du forme salamiblandingen til stykker og pakke dem ind i plastfolie.

* Du kan også tilføje andre ingredienser til din salami, såsom ost, oliven eller nødder.

* For en mere smagfuld salami kan du bruge en kombination af forskellige typer kød, såsom oksekød, svinekød og lam.

* Sørg for at følge instruktionerne for din starterkultur nøje.