Sådan Kog Barbequed Mutton

På trods af de forskellige fortolkninger af grill, de har alle én ting til fælles - behovet for at slippe af med en masse hårde kød. Det er, hvordan de startede, alligevel. Folk i North Carolina i gang "cueing op svinekød til at styre den vilde hog befolkning, Texans tilpasset barbacoa form af i jorden madlavning til kødkvæg og vestlige Kentuckians fundet sig selv med alt for mange får, der stoppede producerer uld. Moderne Kentucky-stil grill bruger en vinegary sauce og lam skulder, men du kan bruge den samme metode til at grille nogen nedskæring af fårekød på din baghave grill.
Hvad du har brug
3- til 4-pund fårekød skulder
Surt basting sauce (valgfrit)
Kasserolle
Salt
Food opbevaringsbeholder
Shallow fad
Papirservietter
Køkken kniv
Aluminium bradepande
hårdttræ chips
Bulbous baster eller basting børste
Kød termometer
Instruktioner

1. Bland en sur basting sauce i en gryde over svag varme, hvis gøre Kentucky-style grill, hvis det ønskes. Krydderurter i Kentucky-stil grill saucer variere, men de har ofte 4 dele vand til 1 del sure bestanddele som basen. De sure anvendte ingredienser består normalt af Worcestershire sauce, citronsaft og æble cider eddike, og krydderier omfatter typisk en blanding af salt, peber, allehånde, løg pulver, hvidløg pulver og en råsukker, såsom turbinado. Opbevar saucen i en opbevaring af fødevarer container i køleskabet.
   

2. Opløs 1/4 kop salt tilsat jod eller 1/4 kop plus 2 spsk kosher salt pr liter vand i en gryde over svag varme til at lave en saltlage for fårekød. Den saltlage øger vægten af ​​fåre vand med omkring 10 procent, og hjælper det forblive fugtig på grillen. Afkøl saltlage til køleskabstemperatur og nedsænkes fårekød i det.
   

3. Kuldebærer fåre i ca. 24 timer i en forseglet opbevaring af fødevarer container på den nederste hylde i køleskabet. Vend fårekød ovre i opbevaring af fødevarer container efter ca. 12 timers saltning.
   

4. Tøm saltlage fra fåre og kassér den. Skyl fåre og dup det tørt med køkkenrulle. Trim off enhver løsthængende fedt med en køkkenkniv. Placer fåre skulder i en dyb tallerken foret med køkkenrulle og lad fårekød sidde i et par timer ved stuetemperatur.
   

5. Soak et par kopper æble eller hickory hårdttræ chips i vand til omkring en time. Tag basting sauce ud af køleskabet og lad det opnå stuetemperatur.
   

6. Fyld en skorsten starter 3/4 fuld med naturlig, klumper trækul og tømme den på den ene side af grillen, når de ash forbi. Placer en aluminium bradepande omkring 3/4 fuld af vand overfor trækul på trækul bakke.
   

7. Placer omkring fire eller fem stykker af løvtræ på trækul og lukke grillen og bunden spjæld. Luk udluftning på låget halvvejs.
   

8. Placer fåre fedt opad på siden af ​​grillen over gryde med vand og luk låget. Hvis du bruger barbecue sauce, ri fårekød liberalt gang hver time. Genopbygge træflis om en gang en time eller efter behov. Holde bakken halvvejs fyldt med vand på alle tidspunkter. Kontroller grill temperatur og justere låget udluftning efter behov for at opretholde en temperatur mellem 225 og 250 grader Fahrenheit.
   

9. Smoke fåre i ca. 1 1/2 til 2 timer per pund, eller når den interne temperatur, når det tages i midten af ​​skulderen med et stegetermometer, måle omkring 160 F. Løst dække fårekød med folie og lad den hvile ca 20 minutter før servering.