Sofrito sauce er et af de mest vigtige krydderier af latinamerikanske køkken. Hver kok siges at have sin egen version af sofrito. Nogle sofritos har en rød sød peber og tomat base, mens andre har en grøn peber og urter base. Latinamerikansk sofrito stammede fra den spanske version, der blev lavet med søde tomater og gratis krydderier. I dele af Caribien, sofrito består af rå grøntsager, såsom hvidløg, løg, milde peberfrugter og culantro eller koriander blade. Ingredienserne er pureret og vil holde i flere måneder, hvis nedkølet. Nogle versioner af sofrito er kogt før purere. Madlavning reducerer holdbarheden af ​​saucen. Sofritos tilsættes kød, ris, grøntsager, bønner og alt andet, der kræver ekstra aroma.
Sofrito krydderier begynder med løg, hvidløg og peber. Urter og andre grøntsager øge sin smag.
Empanadas

Empanadas er kød- eller ost-fyldte omsætning tærter populære i hele Latinamerika. Fyld, skorper og tilberedningsmetoder varierer voldsomt i hele regionen. Fyldninger spænder fra jorden oksekød kogt med Sofrito, oliven og sojasauce, at ituskårne svinekød blandet med krydderier, kogt æg og kapers. Chilenske empanadas har en mel skorpe og bages i stedet for stegt. Bagt argentinske empanadas er mindre end de fleste andre latinamerikanske empanadas. Stegte colombianske empanadas indlemme ris som fyld og har en mel wienerbrød. Venezuelanske empanadas har en skorpe lavet af majs mel eller "masa", og er stegt i olie.
Empanadas er oste- eller kød-fyldte omsætninger populære i Latinamerika.
Flan

Flan, også kendt som "cr & # XE8; mig karamel" eller "karamel creme," er en favorit dessert blandt latinamerikanere. Ligesom sofrito og empanadas, varierer flan opskrifter meget fra region til region. De fleste flan opskrifter kalder til madlavning sukker i en karamel sauce og coate en skål med karamel. Cremen hældes over karamel og kogte i en fugtig ovn. At tjene kølet flan, kokken vender det og karamel på de nederste lag af custard. Nogle opskrifter bruger kun mælk, æg, sukker og vanille. Andre bruger tunge fløde eller halvt eller dåser fordampet og kondenseret mælk i stedet for mælk. Yderligere variation tilføjer kokosmælk eller kakaopulver til vanillecreme for aromatiseret flan. Flan er næsten altid serveres til dessert ved jul og påske middage i Latinamerika.
Når du er klar til servering, flan er inverteret, så karamel dækker vanillecreme.