Gamle civilisationer i Peru og Ecuador havde adgang til frisk fisk og skaldyr langs kysten af ​​det sydlige Stillehav. Humboldt Aktuel leverede regionen med en rig variation af fisk, blæksprutter og skaldyr. Mindre stammer langs kysten, såvel som dem, der i sidste ende indarbejdet i mægtige Inkariget, tog rå skaldyr og skabt en grundlæggende version af ceviche. De ville sæson den rå fisk med chili peber, salt og urter. Frugt marinader såsom chicha og Tumbo blev brugt til at fuldføre denne primitive parabol.
Spansk Ankomst

spanske opdagelsesrejsende ankom i hvad der nu Peru i slutningen af ​​det 15. århundrede. Conquistadorer sidst erobrede regionen, ødelægger Inkariget og importere en række kulinariske ingredienser og praksis fra Europa. En af de første planter, at den spanske bragt til Amerika var Sevilla orange træ. De har også bragt citron frø til at plante i deres nyligt erobrede områder.
En ny skabning

Som spanske og oprindelige kulturer fusionerede i Peru og Ecuador, begyndte de indfødte til at eksperimentere med nye ingredienser. Cooks parret saft af citrus frugter som citroner, limefrugter og appelsiner med friske fisk og skaldyr bragt ind fra kysten. Det var dengang, ceviche, som vi kender det i dag blev først opfundet. Det blev opdaget, at syren i citrussaft tilsat smag og kogte det rå kød, hvilket giver en mere let fordøjeligt måltid.
Hele Sydamerika

Gennem det seneste par århundreder, har ceviche udviklet sig. Mange lande i Latinamerika begyndte at kopiere ideen og skabe deres egne variationer. De fleste versioner indeholder standard skaldyr og limesaft, med hakket chilipebre, hakkede rødløg og hakket koriander. I Peru er ceviche ofte serveret med kolde skiver af søde kartofler eller yucca. Majskolber er en fælles side parabol. Ecuador gør tingene lidt anderledes, tilføjer popcorn eller nødder. Mexico har også opfundet sin egen ceviche, serveret på ristet tortillas.
Hele verden

Ceviche var engang en skål fundet kun af modige rejsende i Sydamerika villig til at prøve noget nyt. Denne lækre opskrift er vokset i popularitet for nylig, og der er nu cevicherias hele verden. Disse restauranter har specialiseret sig i en bred vifte af ceviche retter. Mens ceviche er fortsat ukendt for mange mennesker i USA og Europa, er denne unikke kulinariske opfindelse støt gøre et navn for sig selv, pladen ved pladen. Kvaliteten af ​​en ceviche skålen vil variere meget, afhængigt af restauranten hvor den blev fremstillet. Så du skal ikke skrive det ud, hvis det er mindre end stjernernes på dit første forsøg.